Sladkosti a pečení
Bienmesabe kanár
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Pražené mandle, citron a jemný žloutkový krém tvoří sladký dezert. Na Kanárských ostrovech se Bienmesabe často podává se zmrzlinou nebo pečivem.
Časová náročnost
- Příprava: 20 min.
- Vařte a ohřívejte kontrolovaným způsobem: cca. 25-30 minut.
- Chlazení: minimálně 120 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 410 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 11,2 g
- Sacharidy
- ≈ 36,6 g
- Tuky
- ≈ 23,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 250 g mletých mandlí · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Mandel süß (H210100) - 210 g cukru · ≈ 210 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 200 ml vody · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 4 žloutky velikosti M · ≈ 72 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Hühnerei Eigelb, roh (E112100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- nastrouhaná kůra z 1 bio citronu · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- ½ lžičky skořice · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 špetka soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 6 kopečků vanilkové zmrzliny, volitelně k podávání · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 250 g mletých mandlí
- 210 g cukru
- 200 ml vody
- 4 žloutky velikosti M
- nastrouhaná kůra z 1 bio citronu
- ½ lžičky skořice
- 1 špetka soli
- 6 kopečků vanilkové zmrzliny, volitelně k podávání
Příprava
- Mandle zlehka opékejte na suché pánvi na středním ohni po dobu 4-5 minut, aniž byste je spálili. Zrušit.
- V hrnci 5 minut mírně vařte cukr a vodu, dokud nevznikne světlý sirup. Vmícháme citronovou kůru, skořici a sůl.
- Do sirupu přidejte mandle a za stálého míchání vařte na mírném ohni 5 minut.
- V misce rozšleháme žloutky. Vmíchejte několik lžic teplé mandlové směsi do vaječných žloutků, aby se srovnaly; vrátit se do hrnce.
- V mírně zahřáté vodní lázni za stálého míchání přiveďte na 70–75 °C. Zkontrolujte na několika místech čistým teploměrem a vše udržujte alespoň 70°C po dobu 2 minut. V případě potřeby snižte teplotu, nevařte. Nalijte do mělkých misek, rychle zchlaďte a poté alespoň 2 hodiny vychlaďte v lednici pod 7 °C.
- Podávejte obyčejné nebo s kopečkem vanilkové zmrzliny.
Tipy
- Opatrně temperujte vaječné žloutky; příliš vysoká teplota způsobuje tvorbu vloček.
- Mleté blanšírované mandle jsou snadno dostupné. Pasterizované vaječné žloutky podle návodu na obalu jsou alternativou k vejcím ve skořápce; Poté smetanu zahřejte podle popisu.
