Sladkosti a pečení
Ensaïmada de Mallorca
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Extrémně jemná spirála těsta s jemnou střídkou je jedním z nejznámějších pečiva na Mallorce. Tradiční ensaïmada používá sádlo; tato základní verze je nevyplněná.
Časová náročnost
- Příprava: 40 min.
- Pečení: 18-25 minut.
- Chůze a odpočinek: cca. 3¼–4¾ hodiny, možná déle; pak vychladnout
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 8 porcí.
- Energie
- ≈ 430 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 9,5 g
- Sacharidy
- ≈ 57,3 g
- Tuky
- ≈ 17,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 500 g pšeničné mouky typu 550 · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weizen Mehl, Type 550 (C214200) - 80 g cukru · ≈ 80 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 7 g sušeného droždí · ≈ 7 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Backhefe getrocknet (Trockenbackhefe) (R458000) - 220 ml vlažné vody · ≈ 220 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 2 vejce velikost M · ≈ 100 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Hühnerei roh (E111100) - 120 g měkkého sádla na potření · ≈ 120 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Schweinefett/Schweineschmalz (Q860000) - 2 lžíce moučkového cukru na posypání · ≈ 24 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Puderzucker (S111100) - 1 lžička neutrálního oleje na pracovní plochu · ≈ 4.55 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 500 g pšeničné mouky typu 550
- 80 g cukru
- 7 g sušeného droždí
- 220 ml vlažné vody
- 2 vejce velikost M
- 1 lžička soli
- 120 g měkkého sádla na potření
- 2 lžíce moučkového cukru na posypání
- 1 lžička neutrálního oleje na pracovní plochu
Příprava
- Mouku, cukr, droždí, vodu, vejce a sůl hněteme asi 12 minut, aby vzniklo hladké, elastické těsto. Přikryjte a nechte kynout 60-90 minut, dokud se objem výrazně nezvětší.
- Pracovní plochu potřete tence 1 lžičkou oleje. Těsto rozválejte na velký tenký obdélník a opatrně jej rukama vytáhněte, aniž byste ho příliš trhali. Další mouka na válení není nutná.
- Sádlo rozetřete v tenké vrstvě po celém povrchu. Těsto srolujte po delší straně do tenkého válečku a nechte 15 minut odpočívat.
- Roládu položte volně ve tvaru spirály na pečicí papír s dostatečným prostorem mezi závity. Přikryjte a nechte kynout 2-3 hodiny nebo déle v závislosti na teplotě, dokud nebude šnek vzdušný.
- Předehřejte troubu na 190 °C horní/spodní ohřev. Ensaïmadu pečte 18-25 minut dozlatova, nechte vychladnout na mřížce a teprve poté poprašte moučkovým cukrem.
Tipy
- Otočky spirály nesmí být před kynutím příliš těsné - těsto potřebuje prostor pro své typické jemné vrstvy.
- Použití másla místo sádla vytváří jiný kvasnicový šnek, nikoli tradiční ensaïmada. Z názvu verze domu to musí být jasné.
