Masová jídla
Bifana s česnekem a bílým vínem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Tenké vepřové plátky s česnekem, bobkovým listem a bílým vínem v měkké housce. Bifanas se liší regionálně, od jednoduchých verzí na pánvi až po silněji kořeněné portské omáčky. Toto je spíše domácí verze než nárokovaný recept z konkrétního zařízení.
Časová náročnost
- Příprava: asi 20 minut, včetně asi 10 minut během marinování
- Marinování: 30 minut
- Vaření: asi 20 minut
- Celkový čas: asi 1 hodina
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 475 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 42 g
- Sacharidy
- ≈ 43,7 g
- Tuky
- ≈ 11,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Includes 600 g raw pork steak and all marinade and sauce including 150 ml white wine. No arbitrary alcohol loss is estimated. All butter, oil, bread and mustard are included; bay is removed.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 600 g steaků z vepřové kýty nakrájených na velmi tenké plátky · ≈ 600.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 150 ml suchého bílého vína · ≈ 150.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 ml bílého vinného octa · ≈ 10.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 12 g česneku · ≈ 12.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 3 g sladké papriky · ≈ 3.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 15 ml olivového oleje · ≈ 13.65 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 15 g másla · ≈ 15.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 bílé portugalské nebo měkké pšeničné rohlíky, celkem asi 320 g · ≈ 320.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 g středně pálivé hořčice k podávání · ≈ 20.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Chybějící údaje o tucích byly doplněny doloženými srovnávacími hodnotami z Matvaretabellen nebo BLS; i tyto hodnoty jsou odhady.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g steaků z vepřové kýty nakrájených na velmi tenké plátky
- 150 ml suchého bílého vína
- 10 ml bílého vinného octa
- 12 g česneku
- 1 bobkový list
- 3 g sladké papriky
- 6 g soli
- 1 g černého pepře
- 15 ml olivového oleje
- 15 g másla
- 4 bílé portugalské nebo měkké pšeničné rohlíky, celkem asi 320 g
- 20 g středně pálivé hořčice k podávání
Příprava
- Maso nakrájejte na plátky o tloušťce asi 3 mm nebo jej jemně narovnejte mezi dva listy fólie. Česnek nakrájíme na plátky a smícháme s vínem, octem, zálivkou, paprikou, solí a pepřem. Maso zakryjte a marinujte 30 minut v lednici.
- Maso sceďte a ponechte marinádu. Ve velké pánvi rozehřejte olej a máslo na středně vysokou teplotu. Maso opékejte ve dvou dávkách asi 1–2 minuty z každé strany a přendejte na čistý talíř.
- Udrženou marinádu nalijte do pánve a aktivně vařte alespoň 5 minut. Vraťte maso a dokončujte zlehka asi 3–5 minut, dokud se důkladně nepropeče a dosáhne alespoň 70 °C na 2 minuty. Odstraňte zásuvku. Omáčka by měla být chutná a lehce zredukovaná.
- Rohlíky rozkrojíme, každý potřeme 5 g hořčice a naplníme masem a trochou teplé omáčky. Vyvarujte se tolika tekutin, aby se chléb rozpadl. Ihned podávejte.
Tipy
- Piri-piri je volitelná pikantní variace, která zde není zahrnuta. Hořčici lze při podávání vynechat; vypočítaná část to zahrnuje.
- Krátké vaření neodstraní spolehlivě všechen alkohol. Víno bez alkoholu je vysloveně upravenou variací.
