Masová jídla
Martabak telur
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Křupavé skládané balíčky plněné hovězím masem, vejci a pórkem. Domácí těsto je tažené velmi tenké a využívá dlouhý chlazený odpočinek. Tato slaná indonéská verze se liší od sladkého martabaku.
Časová náročnost
- Příprava: cca 35 minut, včetně cca 25 minut při závěrečném odpočinku
- Odpočinek těsta: 8 hodin v chladničce, poté dvě 1hodinové pauzy při pokojové teplotě
- Vaření: asi 50 minut včetně plnění
- Celkový čas: asi 11 hodin s domácím těstem
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 695 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 31,5 g
- Sacharidy
- ≈ 57,9 g
- Tuky
- ≈ 36 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Includes all dough, filling, 200 g egg without shells and the full 80 ml oil. Unabsorbed pan oil is conservatively counted. One serving is one large parcel.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 4 vejce · ≈ 200 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 300 g bílé pšeničné mouky
- 170 ml vody
- 7 g soli, rozděleno
- 30 ml neutrálního oleje na těsto a pracovní plochu
- 50 ml neutrálního oleje na vaření, rozděleného
- 300 g mletého hovězího masa
- 100 g cibule
- 15 g česneku
- 200 g nakrájeného pórku
- 4 vejce
- 8 g kari
- 1 g bílého pepře
- 3 g cukru
Příprava
- Smíchejte mouku, vodu a 4 g soli na soudržné těsto. Přikryjte a dejte na 8 hodin do chladničky. Nechte 1 hodinu při pokojové teplotě, krátce prohněťte do hladka a rozdělte na čtyři kuličky.
- Kuličky potřete trochou 30 ml oleje na těsto a nechte přikryté další hodinu odpočívat. Zbytek tohoto oleje si rezervujte na protažení.
- Během posledního odpočinku nakrájíme nadrobno cibuli a česnek. Mezi vrstvami pórku důkladně omyjte a nakrájejte na tenké plátky. Zeleninu nechte změknout v 10 ml oleje na smažení po dobu 3 minut. Přidejte hovězí maso a vařte 6–8 minut a rozdělte ho, dokud nebude zcela uvařené. Vmíchejte kari, pepř, cukr a zbývající 3 g soli a vařte ještě 2 minuty.
- Náplň rozprostřete na tenko, ihned vychlaďte a chlaďte, dokud nebude potřeba. Vejce rozklepneme až těsně před plněním a spojíme s vychladlou hovězí směsí. Nemíchejte s horkým hovězím masem.
- Jednu kuličku zploštěte na naolejovaný povrch a naolejovanými prsty jemně roztáhněte od středu ven do téměř průsvitného čtverce o průměru zhruba 30 cm. Umístěte jednu čtvrtinu náplně do plochého čtverce uprostřed. Přeložte boční okraje, poté horní a spodní.
- Zbývajících 40 ml oleje na smažení rozdělte do čtyř dávek. Smažte jeden kus po druhém, švem dolů, na středním ohni po dobu 4–5 minut na každé straně, dokud nezezlátne. Vejce musí být uvnitř zcela usazené; zkontrolujte alespoň 70 °C po dobu 2 minut. Pokud hnědne příliš rychle, snižte teplotu. Nakrájejte na kousky a podávejte teplé.
Tipy
- Pokud těsto silně odpruží, nechte ho dalších 10–15 minut odpočívat. V případě potřeby přidejte tento čas navíc k celkovému součtu.
- Velké obaly na jarní závitky jsou rychlejší moderní úpravou, která nahrazuje zde popsanou metodu výroby těsta.
