Ryby a moře
Sarde in saor – sladkokyselé sardinky
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Delikátní sardinky se snoubí s jemně podušenou cibulí, octem, rozinkami a piniovými oříšky. Pouze dlouhá doba louhování spojuje sladkokyselé chutě.
Časová náročnost
- Pro: 4 osoby
- Příprava: 35 min.
- Doba vaření: 20 minut.
- Doba chlazení/dušení: nejméně 6 hodin; po celou dobu ochlazeno.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 400 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 27,9 g
- Sacharidy
- ≈ 27,5 g
- Tuky
- ≈ 17,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 350–465 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 600 g vykuchaných sardinek, zbavených hlav · ≈ 480 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Sardine roh (T105100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 600 g × 80% = 480 g
Měněné množstevní rozmezí: 420–540 g - 500 g cibule · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Speisezwiebel roh (G480100) - 80 ml bílého vinného octa · ≈ 80 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weinessig (R121000) - 60 ml bílého vína · ≈ 60 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weißwein trocken (P210000) - 50 g rozinek · ≈ 50 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rosine/Sultanine (Weinbeere getrocknet) (F840100) - 30 g piniových oříšků · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pinienkern (H320100) - 80 g mouky · ≈ 60 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 80 g × 75% = 60 g
Měněné množstevní rozmezí: 40–80 g - Olivový olej na smažení · ≈ 10 g · Neuvedené množství oleje na smažení: předpokládá se 10 g na recept.
Olivenöl (Q120000)
Měněné množstevní rozmezí: 5–20 g - 1 lžička cukru · ≈ 4 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 bobkový list · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl a pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g vykuchaných sardinek, zbavených hlav
- 500 g cibule
- 80 ml bílého vinného octa
- 60 ml bílého vína
- 50 g rozinek
- 30 g piniových oříšků
- 80 g mouky
- Olivový olej na smažení
- 1 bobkový list
- 1 lžička cukru
- Sůl a pepř
Příprava
- Sardinky opatrně vykostíme a osušte; Lehce osolíme a obalíme v mouce.
- Smažte po částech na pánvi s olivovým olejem z obou stran do zlatova; sceďte na kuchyňský papír.
- Cibuli nakrájejte na jemné proužky a opékejte je na troše olivového oleje na mírném ohni po dobu 15–20 minut, dokud nezměknou, nezhnědnou.
- Přidejte ocet, víno, cukr, bobkový list, rozinky a piniové oříšky a nechte několik minut vařit.
- Marinádu na ryby a cibuli dejte ve vrstvách do ploché misky, nechte vychladnout a zakryté nechte v lednici alespoň 6 hodin.
- Podávejte vychlazené; Zbytky uchovávejte po celou dobu v chladu.
Tipy
- Druhý den je rovnováha sladkosti a kyselosti často zakulacenější. S vařením a chlazením ryb zacházejte zvlášť opatrně.
Tento recept najdeš také v knize Svens kulinarische Italienreise. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
