Ryby a moře
Ceviche peruano – ryba s limetkou a aji
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Klasický motiv peruánského pobřeží v pečlivém domácím provedení.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Vaření/pečení: žádné
- Rest/Cool: Marinujte 5-8 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 235 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 29,9 g
- Sacharidy
- ≈ 20,5 g
- Tuky
- ≈ 2,1 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 600 g ryb speciálně vhodných ke konzumaci v syrovém stavu a náležitě chráněných proti parazitům od spolehlivého dodavatele · ≈ 600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 140 ml čerstvě vymačkané limetkové šťávy · ≈ 140 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Limettensaft (F602600) - 1 červená cibule (120 g) · ≈ 120 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Speisezwiebel roh (G480100) - 1–2 lžičky pasty Ají amarillo (10–20 g) · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Aji paste comparison: pepper/paprika/water 80/10/10 (MODEL:AJI) - 1 malý stroužek česneku · ≈ 3 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 10 g koriandru · ≈ 10 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt roh (G250100) - 1 vařený kukuřičný klas (200 g kukuřice) · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Mais gekocht (C341032) - 300 g vařených sladkých brambor · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Batate/Süßkartoffel, gekocht (K420132)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 5 g zázvoru volitelně · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
- Sůl · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g ryb speciálně vhodných ke konzumaci v syrovém stavu a náležitě chráněných proti parazitům od spolehlivého dodavatele
- 140 ml čerstvě vymačkané limetkové šťávy
- 1 červená cibule (120 g)
- 1–2 lžičky pasty Ají amarillo (10–20 g)
- 1 malý stroužek česneku
- 5 g zázvoru volitelně
- 10 g koriandru
- Sůl
- 1 vařený kukuřičný klas (200 g kukuřice)
- 300 g vařených sladkých brambor
Příprava
- Před nákupem od obchodníka s rybami výslovně upřesněte, že ryba je určena ke konzumaci v syrovém stavu a že byly provedeny nezbytné kontroly parazitů; Skladujte průběžně chlazené a hygienicky oddělené.
- Vyložte již uvařenou kukuřici a uvařené batáty a v případě potřeby je nechte vychladnout. Cibuli nakrájíme na velmi tenké proužky, případně krátce změjeme ve studené vodě.
- Krátce před podáváním nakrájejte rybu na kostky asi 2 cm, vložte do vychladlé mísy a dochuťte solí.
- Smíchejte limetkovou šťávu s pastou ají a jemně nastrouhaným česnekem a případně jemně nastrouhaným zázvorem; Nalijte na rybu a opatrně otočte. Nechte v chladu odležet 5-8 minut.
- Vmíchejte cibuli a nasekaný koriandr; Ihned podáváme s kukuřicí a sladkými bramborami.
Tipy
- Kratší doba marinování chrání texturu; kyselina nenahrazuje hygienickou nezávadnost.
- Bezpečnost potravin: DŮLEŽITÉ: Limetková šťáva spolehlivě nezabíjí patogeny/parazity. Nedoporučujte varianty syrových ryb pro těhotné ženy, osoby s oslabenou imunitou a další rizikové skupiny. Nepřipravujte recept syrový bez bezpečného zdroje ryb; Místo toho podávejte ryby vařené speciálně jako další jídlo.
- Technologie: Německo: Objednejte si u kvalifikovaného prodejce vhodné ryby speciálně pro syrovou spotřebu; Ají amarillo v latinském obchodě, nahrazení jinými chilli je jiná varianta domu.
