Ryby a moře
Cicchetti s Baccalà mantecato
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Vzdušný rybí krém na toustovém chlebu nebo polentě: tato malá sousta jsou ideální pro sdílení. Krém zakulatí jemným olivovým olejem a trochou citronu.
Časová náročnost
- Pro: 12 jednohubek
- Příprava: 30 min.
- Doba vaření: 20 minut.
- Nejprve: ryby zalijte nebo odsolte podle návodu k produktu; v případě potřeby několik dní.
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 12 kusů.
- Energie
- ≈ 200 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 8 g
- Sacharidy
- ≈ 20,3 g
- Tuky
- ≈ 9 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 300 g plně zalévané rybky nebo plně odsolené tresky obecné · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Dorsch/Kabeljau, roh (T204100) - 1 malý stroužek česneku · ≈ 3 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 80-120 ml jemného olivového oleje · ≈ 91 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 2 lžíce citronové šťávy · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zitronensaft (F601600) - 12 plátků opečeného bílého chleba nebo polenty · ≈ 480 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - Petržel a černý pepř · ≈ 5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt roh (G250100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 bobkový list · Aroma / malé množství koření nebo barviva
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 300 g plně zalévané rybky nebo plně odsolené tresky obecné
- 1 bobkový list
- 1 malý stroužek česneku
- 80-120 ml jemného olivového oleje
- 2 lžíce citronové šťávy
- 12 plátků opečeného bílého chleba nebo polenty
- Petržel a černý pepř
Příprava
- Používejte pouze zcela odsolené nebo správně napojené ryby; Necháme 15-20 minut louhovat v mírně vroucí vodě s bobkovým listem.
- Opatrně odstraňte kůži a kosti a ještě teplou rybu v misce nakrájejte najemno.
- Smíchejte s česnekem a trochou citronové šťávy. Postupně energicky zapracujte olej, dokud nevznikne lehký roztíratelný krém; V případě potřeby přidejte trochu teplé vody z vaření.
- Klademe na čerstvý toustový chléb nebo osmaženou polentu, posypeme petrželkou a pepřem.
- Podávejte ihned nebo uchovávejte rybí krém v chladu.
Tipy
- Rockfish a stockfish nejsou totožné; různé produkty vyžadují různé doby zavlažování. Dodržujte bezpečnostní pokyny k produktu.
Tento recept najdeš také v knize Svens kulinarische Italienreise. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
