Trouba
Cachopo asturiano
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Dva tenké hovězí řízky obklopují šunku a sýr. Pečená a smažená dozlatova se stává slavnostním, přepychovým pokrmem asturské hospodské kuchyně.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Vaření/pečení: 18 min.
- Doba odpočinku: 5 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 830 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 76 g
- Sacharidy
- ≈ 36,5 g
- Tuky
- ≈ 41 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 715–980 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 8 tenkých hovězích řízků, každý 100–120 g · ≈ 880 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rind Steak (Rücken) roh (U131100) - 8 plátků šunky Serrano · ≈ 120 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Parmaschinken (W441000) - 160 g dobře tajícího sýra (např. jemný manchego nebo polotvrdý sýr) · ≈ 160 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Gouda 48 % Fett i. Tr. (M402600) - 100 g pšeničné mouky · ≈ 75 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 100 g × 75% = 75 g
Měněné množstevní rozmezí: 50–100 g - 3 vejce · ≈ 112.5 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Hühnerei roh (E111100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 150 g × 75% = 112.5 g
Měněné množstevní rozmezí: 75–150 g - 180 g strouhanky · ≈ 135 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Paniermehl/Semmelbrösel/Semmelmehl (B821000)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 180 g × 75% = 135 g
Měněné množstevní rozmezí: 90–180 g - 250 ml neutrálního oleje na smažení, v závislosti na pánvi · ≈ 32 g · Vstřebaný fritovací olej; zbytek olejové lázně se nepočítá
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Měněné množstevní rozmezí: 16–64 g - 1 citron · ≈ 40 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Zitronensaft (F601600)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- černý pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 8 tenkých hovězích řízků, každý 100–120 g
- 8 plátků šunky Serrano
- 160 g dobře tajícího sýra (např. jemný manchego nebo polotvrdý sýr)
- 100 g pšeničné mouky
- 3 vejce
- 180 g strouhanky
- 1 lžička soli
- černý pepř
- 250 ml neutrálního oleje na smažení, v závislosti na pánvi
- 1 citron
Příprava
- Opatrně naklepejte řízek mezi fóliemi na 3-4 mm. Uspořádejte osm dílků do čtyř párů, které jsou co největší.
- Čtyři řízky se šunkou a sýrem, okraj 1,5 cm volný. Navrch položte druhý řízek a okraje přitlačte, v případě potřeby zajistěte dřevěnými špejlemi.
- Do tří mělkých misek dejte mouku, rozšlehaná vejce a strouhanku. Řízek lehce opepřete a mírně osolte; Postupně namáčejte v mouce, vejci a strouhance.
- Ohřejte olej ve velké pánvi na teplotu asi 165-170 °C. Smažte cachopos po dávkách po dobu 4–5 minut z každé strany, dokud není zvenku zlatavě hnědá a vnitřek propečený. Velmi husté kousky krátce povařte při 150 °C horní/spodní ohřev.
- Odstraňte dřevěné špejle, nechte 5 minut odpočinout, podávejte s citronem a salátem nebo opečenými bramborami.
Tipy
- Sýr nesmí dosahovat okraje; To znamená, že při smažení vyteče méně.
- Serrano lze nahradit jemnou šunkou sušenou na vzduchu. U ostatních sýrů pojmenujte variantu domečku.
