Trouba
Salteñas – šťavnaté plněné knedlíky
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Bolivijské kapsičky do trouby s gelovou náplní, která se při pečení stává opět tekutou.
Časová náročnost
- Příprava: 75 min.
- Vaření/pečení: 45 minut.
- Odpočinek/chlazení: Náplň chladit 6 hodin + těsto 30 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 745 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 35,3 g
- Sacharidy
- ≈ 84,6 g
- Tuky
- ≈ 28 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 600 g pšeničné mouky typu 405 · ≈ 600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 120 g másla · ≈ 120 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 vejce (M) · ≈ 50 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Hühnerei roh (E111100) - 230 ml vlažné vody · ≈ 230 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 25 g cukru · ≈ 25 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 1 lžička achiotového oleje · ≈ 4.55 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 450 g hovězího masa nakrájeného na jemné kostičky · ≈ 450 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rind Muskelfleisch, roh (U201000) - 220 g cibule · ≈ 220 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Speisezwiebel roh (G480100) - 150 g vařených brambor na kostky · ≈ 150 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 100 g uvařeného hrášku · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Erbse grün, tiefgefroren, gekocht (G760232) - 450 ml silného hovězího vývaru · ≈ 450 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rindfleischbrühe Konserve (U985200) - 12 g mleté želatiny · ≈ 12 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Gelatine/Speisegelatine (R468000) - 50 ml studené vody na otoky · ≈ 50 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 30 ml oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1 lžička papriky · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 natvrdo uvařená vejce · ≈ 100 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Hühnerei gekocht (E111132) - 12 vypeckovaných oliv · ≈ 48 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Oliven grün, gesäuert, abgetropft (H510802)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 8 g soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička kmínu · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 2 lžíce pasty Ají amarillo volitelné · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g pšeničné mouky typu 405
- 120 g másla
- 1 vejce (M)
- 230 ml vlažné vody
- 25 g cukru
- 8 g soli
- 1 lžička achiotového oleje
- 450 g hovězího masa nakrájeného na jemné kostičky
- 220 g cibule
- 150 g vařených brambor na kostky
- 100 g uvařeného hrášku
- 450 ml silného hovězího vývaru
- 12 g mleté želatiny
- 50 ml studené vody na otoky
- 30 ml oleje
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička papriky
- 2 lžíce pasty Ají amarillo volitelné
- 2 natvrdo uvařená vejce
- 12 vypeckovaných oliv
Příprava
- Na náplň na 30 ml oleje podusíme cibuli 5 minut, přidáme maso a vše prudce opečeme. Dochutíme kmínem, paprikou a aji.
- Zalijte vývarem a maso vařte 15-20 minut na mírném ohni; Přidejte brambory a hrášek. Želatinu necháme 5 minut nasáknout v 50 ml studené vody a rozpustíme v horké již nevařící náplni.
- Náplň nalijeme do ploché formy, necháme rychle vychladnout a dáme ztuhnout do lednice alespoň na 6 hodin.
- Smíchejte mouku, sůl a cukr, přidejte máslo, přidejte vejce, achiote a 230 ml vody; Hněťte 8 minut a nechte přikryté 30 minut odpočívat.
- Těsto rozdělte na dvanáct kuliček a každou vyválejte na kolečka o velikosti asi 14 cm. Přidáme vrchovatou lžíci studené želé náplně, kousek vejce a olivu. Okraje pečlivě uzavřete a nahoře ozdobně přehněte.
- Pečte na pečícím papíře při 220 °C horní/spodní ohřev asi 20–25 minut, dokud kapsičky nezhnědnou a uvnitř nejsou horké. Nechte několik minut vychladnout – náplň bude velmi horká.
Tipy
- Pouze opravdu pevná, studená náplň může být těsně uzavřena. Kapsy pečte nastojato se švem nahoře.
- Bezpečnost potravin: Želatina váže náplň v této domácí verzi; Regionálně jsou běžné i jiné metody. Horké tekuté jádro: nebezpečí opaření.
- Technologie: Německo: Želatinový prášek podle návodu na obalu, pro vegetariánské verze by musel být vyvinut zcela samostatný recept; Aj pasta z latinských obchodů.
