Polévky a dušená jídla
Ribollita – toskánská chlebová polévka
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Fazole, zelenina, černé zelí a chléb z předchozího dne se spojí do vydatné polévky. Při servírování ji doplní kapka olivového oleje. Doba vaření platí pro fazole, které již byly předvařeny.
Časová náročnost
- Pro: 6 osob
- Příprava: 25 min.
- Doba vaření: 70 min.
- Pro sušené fazole navíc: namočte přes noc a vařte do úplného změknutí.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 460 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 18,7 g
- Sacharidy
- ≈ 53,3 g
- Tuky
- ≈ 13,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 300 g sušených bílých fazolí, namočených přes noc, nebo 650 g scezených fazolí z konzervy · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 250 g černého zelí nebo savojského zelí · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Wirsing roh (G343100) - 2 mrkve · ≈ 160 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 2 stonky celeru · ≈ 80 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Bleichsellerie roh (G220100) - 2 cibule · ≈ 200 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 brambory · ≈ 450 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 400 g nakrájených rajčat · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tomate geschält, Konserve (G568900) - 800 ml zeleninového vývaru · ≈ 800 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Gemüsebrühe (X416243) - 250 g starého chleba · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weizenbrot/Weißbrot (B311000) - 5 lžic olivového oleje · ≈ 68.25 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 snítka rozmarýnu · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl a pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 300 g sušených bílých fazolí, namočených přes noc, nebo 650 g scezených fazolí z konzervy
- 250 g černého zelí nebo savojského zelí
- 2 mrkve
- 2 stonky celeru
- 2 cibule
- 3 brambory
- 400 g nakrájených rajčat
- 800 ml zeleninového vývaru
- 250 g starého chleba
- 5 lžic olivového oleje
- 1 snítka rozmarýnu
- Sůl a pepř
Příprava
- U sušených fazolí slijte namáčecí vodu a uvařte fazole v čerstvé vodě bez soli, dokud nejsou úplně měkké; Konzervované fazole stačí opláchnout.
- Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na kostičky a pomalu 8 minut restujte na olivovém oleji.
- Přidejte brambory, nakrájené zelí, rajčata, rozmarýn a vývar. Dusíme 35-40 minut, dokud zelenina nezměkne.
- Vmícháme fazole, polovinu z nich lehce rozdrtíme a vše necháme dalších 10 minut provařit do hladka.
- Chléb natrhejte na kousky, vmíchejte do polévky a nechte 10 minut nasáknout; dochutíme solí a pepřem.
- Podáváme nejlépe pokapané olivovým olejem po době odpočinku.
Tipy
- Ribollita znamená „převařená“: zbytky opatrně ohřejte následující den a uložte je na hygienicky chladném místě.
Tento recept najdeš také v knize Svens kulinarische Italienreise. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
