Polévky a dušená masa
Cocido madrileño
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Madridská kuchyně miluje velký hrnec: cizrna, zelenina a různé kusy masa se často podávají v několika chodech, tzv. vuelcos.
Časová náročnost
- Příprava: 30 min.
- Vaření/pečení: 150 min.
- Doba odpočinku: 720 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 735 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 49,6 g
- Sacharidy
- ≈ 54,4 g
- Tuky
- ≈ 31,9 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 705–755 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 400 g sušené cizrny · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kichererbse reif (G770400) - 500 g plátku hovězí kýty nebo polévkového masa · ≈ 400 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Rind Bug/Schulter, roh (U261100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 500 g × 80% = 400 g
Měněné množstevní rozmezí: 325–450 g - 300 g kuřecích stehen · ≈ 234 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 300 g × 78% = 234 g
Měněné množstevní rozmezí: 204–255 g - 200 g vepřového bůčku · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Schwein Bauch (wie gewachsen) roh (U642100) - 200 g španělského choriza na vaření · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 250 g mrkve · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Karotte/Möhre, roh (G620100) - 300 g bílého zelí · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weißkohl roh (G342100) - 300 g brambor · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 velká cibule · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 100 g tenkých polévkových nudlí · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Teigwaren eifrei, roh (E401000) - 2,5 l vody, v případě potřeby více · ≈ 2500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 bobkový list · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 400 g sušené cizrny
- 500 g plátku hovězí kýty nebo polévkového masa
- 300 g kuřecích stehen
- 200 g vepřového bůčku
- 200 g španělského choriza na vaření
- 250 g mrkve
- 300 g bílého zelí
- 300 g brambor
- 1 velká cibule
- 100 g tenkých polévkových nudlí
- 2,5 l vody, v případě potřeby více
- 1 bobkový list
- Sůl
Příprava
- Cizrnu namočte přes noc na 12 hodin, sceďte. Maso a cizrnu vložíme do 2,5 l vody a bobkový list, sejmeme a dusíme 75 minut doměkka.
- Cibuli, mrkev a bílé zelí nakrájíme nahrubo. Přidejte spolu s chorizem a vařte dalších 35-45 minut. Brambory vařte na posledních 25 minut.
- Vyjměte maso a zeleninu, udržujte v teple. Zkontrolujte, zda je cizrna měkká a v případě potřeby pokračujte ve vaření.
- Slijte vývar přes sítko a odeberte ho tolik, aby se nudle vařily 5-7 minut.
- Tradičně se může nejprve podávat nudlová polévka, poté cizrna a zelenina a nakonec maso a klobása. Pro každodenní život může být na stole všechno pohromadě.
Tipy
- Nejprve vývar mírně osolte: chorizo a vepřový bůček dodají svou vlastní chuť.
- Hovězí kosti a některé regionální klobásy jsou zaměnitelné; Německé polévkové kusy masa dělají dostupnější domácí verzi.
