Polévky a dušená jídla
Cocido montañés
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Bílé fazole, savojské zelí a vydatné vepřové produkty spojují zelený přímořský region s jeho horskou kuchyní. Plná mísa nepotřebuje žádnou další oblohu.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Vaření/pečení: 105 min.
- Doba odpočinku: 720 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 420 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 27,2 g
- Sacharidy
- ≈ 24,8 g
- Tuky
- ≈ 18,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 350 g sušených bílých fazolí, namočených · ≈ 350 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 450 g hlávkového zelí · ≈ 450 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Wirsing roh (G343100) - 250 g brambor · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 200 g vepřového bůčku, lehce uzeného · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 180 g španělského choriza na vaření · ≈ 180 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 cibule · ≈ 100 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 1 lžička jemné papriky · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1,5 litru vody · ≈ 1500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 120 g morcilly, volitelně · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
- 1 bobkový list · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 350 g sušených bílých fazolí, namočených
- 450 g hlávkového zelí
- 250 g brambor
- 200 g vepřového bůčku, lehce uzeného
- 180 g španělského choriza na vaření
- 120 g morcilly, volitelně
- 1 cibule
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička jemné papriky
- 1 bobkový list
- 1,5 litru vody
- Sůl
Příprava
- Fazole namočte na 12 hodin, sceďte a vařte 10 minut v čerstvé vodě.
- Fazole s 1,5 l vody, vepřovým bůčkem, chorizem, cibulí a bobkovým listem podusíme doměkka asi 50 minut.
- Zničené savojské zelí a nakrájené na nudličky, brambory nakrájené na kostičky; připustit obojí. Česnek nasekáme nadrobno a smícháme s mletou paprikou.
- Vařte dalších 30–40 minut, dokud fazole a brambory nezměknou. Pokud je k dispozici, zahřejte morcillu celou na posledních 15 minut.
- Maso a klobásy vyjmeme, nakrájíme na plátky, vrátíme zpět. Nyní přidejte sůl a podávejte horké.
Tipy
- Místo řídkého vývaru by guláš měl vypadat krémově: lžící rozmačkejte fazole a brambory.
- Savoy zelí je životaschopnou alternativou k Berza/kale z regionu. Pokud Morcilla chybí, zůstává upravenou variantou domu.
