Polévky a dušená masa
Feijoada – brazilský guláš z černých fazolí
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Vydatný guláš z černých fazolí s různými kusy masa.
Časová náročnost
- Příprava: 30 min.
- Vaření/pečení: 2–2,5 hodiny.
- Rest/Cool: V případě potřeby namočte fazole přes noc
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 44,9 g
- Sacharidy
- ≈ 21,8 g
- Tuky
- ≈ 17,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 500 g sušených černých fazolí · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 400 g uzené vepřové plec nebo uzené vepřové plec v jednom kuse · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kasseler, Rohpökelware, geräuchert (W510000) - 250 g čerstvé hrubé vepřové klobásy · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Bratwurst-Grundbrät (W221100) - 200 g hovězího guláše · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rind Gulasch (Bug) roh (U151100) - 2 cibule (240 g) · ≈ 240 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Speisezwiebel roh (G480100) - 4 stroužky česneku · ≈ 12 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml oleje · ≈ 18.2 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 1,6 l vody, v případě potřeby více · ≈ 1600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 1 bio pomeranč k podávání · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Orange roh (F603100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 2 bobkové listy · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- volitelně 1 lžička kmínu · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
- Sůl a pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- volitelně 300 g rýže jako příloha · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 500 g sušených černých fazolí
- 400 g uzené vepřové plec nebo uzené vepřové plec v jednom kuse
- 250 g čerstvé hrubé vepřové klobásy
- 200 g hovězího guláše
- 2 cibule (240 g)
- 4 stroužky česneku
- 2 bobkové listy
- volitelně 1 lžička kmínu
- 20 ml oleje
- 1,6 l vody, v případě potřeby více
- 1 bio pomeranč k podávání
- Sůl a pepř
- volitelně 300 g rýže jako příloha
Příprava
- Zkontrolujte, zda sušená fazole neobsahují cizí tělesa, omyjte, namočte přes noc do velkého množství vody a namáčecí vodu vylijte.
- Fazole přiveďte k varu s čerstvou vodou a bobkovým listem a zpočátku vařte doměkka asi 50-60 minut; Doba vaření závisí na stáří fazolí.
- Cibuli a česnek nakrájíme a orestujeme na oleji. Nakrájejte vepřovou plec, hovězí maso a klobásu na kousky velikosti sousta; Přidejte k fazolím spolu s cibulí.
- Vařte dalších 60–90 minut, dokud nejsou fazole měkké a všechny kousky masa propečené a měkké. V případě potřeby přidejte horkou vodu.
- Část fazolí rozmačkejte na okraji hrnce, aby se dušené maso zahustilo; Nyní přidejte sůl a pepř podle chuti a případně dochuťte kmínem.
- Podávejte s měsíčky pomeranče a rýží, pokud chcete.
Tipy
- Guláš z černých fazolí má často následující den kulatější chuť; Uchovávejte v chladu a důkladně prohřejte.
- Bezpečnost potravin: Suché fazole vařte zcela měkké, nikdy je nepodávejte napůl uvařené. Před opětovným solením zkontrolujte obsah soli v Kasseleru.
- Technologie: Německo: Kasseler a hrubá klobása jsou průhledné náhražky, které nejsou totožné s brazilským masem.
