Masová jídla
Carimañolas s hovězím
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Vařená yuca tvoří obal těchto podlouhlých snacků z kolumbijského karibského pobřeží. Maniokové těsto bez pšeničné mouky, obsahuje plně uvařenou masovou náplň, než se smaží dozlatova.
Časová náročnost
- Aktivní příprava a tvarování: cca 40 minut
- Vaření yuca a plnění: přibližně 30 minut paralelně; chlazení: asi 20 minut
- Smažení: asi 15 minut; celkový čas: asi 105 minut, pokyny k balení mohou vyžadovat delší dobu
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 580 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 14,7 g
- Sacharidy
- ≈ 70,1 g
- Tuky
- ≈ 25,1 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Yuca is counted as 800 g peeled raw BLS cassava, without adding a second cooked weight. Water uptake changes serving mass, not ingredient energy; no unmeasured fibre or cooking-water losses are invented. Assumed absorbed frying oil is 48 g, plus all filling oil.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 800 g loupané sladké yucy potravinářské kvality od prodejce potravin, čerstvé nebo zmrazené, k přípravě podle obalu · ≈ 800.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 250 g mletého hovězího masa · ≈ 250.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 100 g cibule · ≈ 100.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 60 g nakrájené červené papriky · ≈ 60.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 g jarní cibulky · ≈ 20.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 6 g česneku · ≈ 6.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 15 g rajčatového protlaku · ≈ 15.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 ml neutrálního rostlinného oleje na náplň · ≈ 9.1 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 800 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebáno jen částečně · ≈ 48.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 800 g loupané sladké yucy potravinářské kvality od prodejce potravin, čerstvé nebo zmrazené, k přípravě podle obalu
- 250 g mletého hovězího masa
- 100 g cibule
- 60 g nakrájené červené papriky
- 20 g jarní cibulky
- 6 g česneku
- 15 g rajčatového protlaku
- 1 g mletého římského kmínu
- 10 ml neutrálního rostlinného oleje na náplň
- 7 g soli, rozděleno
- 1 g černého pepře
- 800 ml neutrálního rostlinného oleje na smažení, vstřebáno jen částečně
Příprava
- K vaření používejte pouze sladkou yucu prodávanou v potravinářské kvalitě. Oloupanou yucu nakrájejte na zhruba 4 cm kousky a vařte podle pokynů výrobce v dostatečném množství čerstvé vody, dokud nezměkne, obvykle asi 25–30 minut; delší doba balení má přednost. Vylijte vodu z vaření a odstraňte tuhá centrální vlákna. Nevhodné jsou neznámé nebo hořké odrůdy manioku; neochutnat syrové.
- Důkladně ručně rozmačkejte za tepla, přidejte 4 g soli a ochlaďte zakryté, dokud se vám nebude dobře manipulovat. Nerozmixujte v mixéru. Zatímco se yuca vaří, nakrájejte najemno cibuli, papriku, jarní cibulku a česnek.
- V 10 ml oleje na středním plameni po dobu 5 minut změkněte cibuli a papriku. Krátce orestujeme česnek, jarní cibulku a římský kmín. Přidejte hovězí maso a vařte asi 8 minut, dokud nebude zcela propečené. Vmíchejte rajčatový protlak, zbývající 3 g soli a pepře a vařte ještě 2 minuty. Náplň rozetřeme na čistý plech, aby vychladla asi 20 minut.
- Směs yuca rozdělte na dvanáct porcí. Lehce navlhčenýma rukama zploštíme každý do oválu, doprostřed přidáme náplň a skořápku úplně uzavřeme. Vytvarujte zhruba 8 cm zkosené válečky, pečlivě vyhlaďte praskliny.
- V hluboké pánvi naplněné maximálně do poloviny rozehřejte olej na smažení na 175 °C. Smažte závitky ve třech dávkách asi 4–5 minut, každou opatrně obracejte dozlatova. Nechte okapat na mřížce a podávejte teplé; náplň musí být opět důkladně horká.
Tipy
- Yuca je kořen manioku, nikoli okrasná rostlina juky nebo tapiokový škrob. Používejte pouze jasně označené potravinářské produkty.
- Náplň musí být dostatečně suchá, aby nedošlo k rozštěpení měkké skořápky. Nepřidávejte mouku jako údajně tradiční přísadu.
