Polévky a dušená masa
Encebollado – rybí a yuca polévka s cibulí
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Vydatná pobřežní polévka s čerstvou limetkou a cibulkou.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Vaření/pečení: 40 minut.
- Odpočinek/chlazení: 10 minut. Vytáhněte cibuli
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 470 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 39 g
- Sacharidy
- ≈ 43,3 g
- Tuky
- ≈ 14 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 650 g čerstvého rybího filé k propečení (např. tuňák nebo pevná bílá ryba) · ≈ 650 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Thunfisch roh (T121100) - 450 g loupané sladké yucy (maniok) připravené k vaření · ≈ 450 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Maniok/Cassava, roh (K410100) - 1,3 l vody nebo rybího vývaru · ≈ 1300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 2 rajčata (250 g) · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tomate roh (G561100) - 1 červená cibule (120 g) · ≈ 120 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 další cibule (100 g) · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 20 ml oleje · ≈ 18.2 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 60 ml limetkové šťávy · ≈ 60 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Limettensaft (F602600) - 10 g zeleného koriandru · ≈ 10 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt roh (G250100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička kmínu · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička jemného chilli nebo achiotu · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- Sůl, pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 650 g čerstvého rybího filé k propečení (např. tuňák nebo pevná bílá ryba)
- 450 g loupané sladké yucy (maniok) připravené k vaření
- 1,3 l vody nebo rybího vývaru
- 2 rajčata (250 g)
- 1 červená cibule (120 g)
- 1 další cibule (100 g)
- 2 stroužky česneku
- 20 ml oleje
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička jemného chilli nebo achiotu
- 60 ml limetkové šťávy
- 10 g zeleného koriandru
- Sůl, pepř
Příprava
- Yucu nakrájejte na kousky o velikosti asi 4 cm a v případě potřeby odstraňte tvrdý střední pramen vláken. Vařte v dostatečném množství vody do úplného změknutí, asi 20-30 minut; vylít. Nikdy neochutnejte syrové.
- Nakrájejte cibuli a česnek, smažte na oleji 5 minut. Přidejte rajčata, kmín a chilli, pokračujte ve vaření po dobu 5 minut a zalijte vývarem.
- Rybu vložte do mírně vroucího vývaru a zcela vařte 8–12 minut, v závislosti na tloušťce. Vyjmeme a rozdělíme na hrubé kousky.
- Přidejte yucu a rybu zpět do vývaru a zahřívejte 5 minut; dochutíme solí a pepřem.
- Červenou cibuli nakrájíme nadrobno a necháme s limetkovou šťávou a trochou soli louhovat alespoň 10 minut. Polévku podávejte s cibulí a koriandrem.
Tipy
- Přidejte na stůl cibulovo-limetkovou polevu – vytvoří svěží kontrast polévky.
- Bezpečnost potravin: Nezpracovávejte divoký/hořký kořen manioku; Pouze produkty prodávané jako potravina yuca musí být řádně a zcela tepelně upraveny.
- Technologie: Německo: Mražená, oloupaná jedlá yuca z dobře zásobených afro/asijských obchodů; Pokud jde o ryby, pevná bílá ryba může sloužit jako domácí varianta.
