Grilování a BBQ
Ćevapi v placce s cibulí
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Malé grilované hovězí rolky v měkkém somun nebo lepinja. Ćevapi patří ke sdílené balkánské gastronomické tradici a jsou oblíbené i u chorvatských grilovacích stánků. Tato domácí verze neobsahuje vejce, strouhanku ani sýrovou náplň.
Časová náročnost
- Příprava: asi 25 minut
- Chlazení: 2 hodiny
- Grilování: cca 15 minut včetně chleba
- Celkový čas: asi 2 hodiny 40 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 750 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 40,9 g
- Sacharidy
- ≈ 50,7 g
- Tuky
- ≈ 41,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Mince around 20% fat uses a comparison model of 665 g BLS minced beef and 35 g beef fat tissue, not an extra cooking ingredient. Bread, ajvar, onion and all grill oil are included; fat losses are not deducted.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 700 g mletého hovězího masa s asi 20 % tuku, nejlépe dvakrát mletého · ≈ 700.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 70 ml ledově studené vody · ≈ 70.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 8 g česneku · ≈ 8.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 10 ml neutrálního oleje · ≈ 9.1 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 placky somun nebo lepinja, celkem asi 400 g · ≈ 400.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 160 g bílé cibule k podávání · ≈ 160.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 100 g ajvaru · ≈ 100.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 700 g mletého hovězího masa s asi 20 % tuku, nejlépe dvakrát mletého
- 12 g soli
- 2 g sody bikarbony
- 70 ml ledově studené vody
- 8 g česneku
- 1 g černého pepře
- 10 ml neutrálního oleje
- 4 placky somun nebo lepinja, celkem asi 400 g
- 160 g bílé cibule k podávání
- 100 g ajvaru
Příprava
- Česnek rozdrťte najemno. Studené mleté maso se solí, hydrogenuhličitanem, vodou, česnekem a pepřem důkladně hněteme asi 5 minut, dokud se nespojí. Přikryjte a dejte na 2 hodiny do lednice.
- Lehce naolejovanýma rukama vytvarujte asi 24 válečků o délce asi 7 cm. Zbývající olej používejte střídmě na gril nebo rošt. Servírovací cibuli nakrájejte nadrobno a uchovávejte odděleně od syrového masa.
- Grilujte na středně vysokém ohni asi 10–12 minut, několikrát otočte a důkladně opečte. Dosáhněte alespoň 70 °C po dobu 2 minut uprostřed; silnější rohlíky trvají déle. Nevyrovnávejte kleštěmi.
- Chleby rozdělte a krátce prohřejte. Podávejte šest ćevapi na chléb s cibulí a ajvarem uvnitř nebo vedle.
Tipy
- Tato verze používá čerstvé mleté maso ve stejný den. Prodloužené zrání z komerčních metod zde není převzato.
- Kajmak je volitelný další doprovod, který se zde nepočítá. Ajvar je zahrnut; zvolte jeho teplo podle chuti.
