Grilování a BBQ
Sheftalia v kyperské pitě
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Ochucené balíčky z mletého vepřového masa obalené tukovou síťkou, grilované a podávané v pitě s čerstvým salátem. Tenká síťka drží náplň a během grilování se část tuku vytaví. Tato domácí verze obsahuje tři balíčky na jeden chléb.
Časová náročnost
- Příprava: cca 35 minut včetně namáčení tmelu
- Grilování: asi 20 minut
- Celkový čas: asi 55 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 805 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 37,6 g
- Sacharidy
- ≈ 52,1 g
- Tuky
- ≈ 47,9 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Of 120 g caul, an assumed 60 g retained quantity uses a back-fat comparison; actual rendering was not measured. Vinegar-water soak is excluded. All mince, pita and vegetables are included.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 600 g mletého vepřového masa · ≈ 600.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 120 g vepřové tukové síťky, objednané u řezníka · ≈ 60.0 g
- 150 g cibule · ≈ 150.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 30 g plocholisté petržele · ≈ 30.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 kyperské pita kapsičky, celkem asi 400 g · ≈ 400.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 80 g hlávkového salátu · ≈ 80.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 200 g rajčat · ≈ 200.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 160 g okurky · ≈ 160.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g mletého vepřového masa
- 120 g vepřové tukové síťky, objednané u řezníka
- 150 g cibule
- 30 g plocholisté petržele
- 1 g mleté skořice
- 7 g soli
- 1 g černého pepře
- 30 ml vinného octa na namáčení tukové síťky
- 1 litr studené vody na namáčení tukové síťky
- 4 kyperské pita kapsičky, celkem asi 400 g
- 80 g hlávkového salátu
- 200 g rajčat
- 160 g okurky
Příprava
- Maso nechte změkčit v misce se studenou vodou a octem asi 10 minut, sceďte a jemně osušte. Toto namáčení jej nedezinfikuje. Po kontaktu se surovým tmelem si umyjte ruce, misku a pracovní plochu. Uchovávejte mleté maso vychlazené, dokud není potřeba.
- Cibuli a petrželku nakrájejte nadrobno. Krátce, ale důkladně promíchejte s mletým masem, skořicí, solí a pepřem. Vytvarujte dvanáct podlouhlých porcí a nestlačujte je příliš pevně.
- Síťku rozložte a nastříhejte na vhodné kusy. Každou porci zabalte do tenké vrstvy a odstraňte silné vyčnívající kusy tuku. Položte spojem dolů a do grilování uchovávejte v lednici. Salátovou zeleninu omyjte, osušte a nakrájejte.
- Připravte gril se středním přímým žárem a chladnější zónou. Balíčky grilujte asi 15–20 minut a pravidelně otáčejte. Při vzplanutí tuku je přesuňte do klidnější zóny. Ve středu udržte alespoň 70 °C po dobu 2 minut; samotné zhnědnutí nestačí.
- Pity krátce ohřejte na okraji grilu a rozřízněte je na kapsy. Každou naplňte salátem a třemi horkými sheftalia. Ihned podávejte.
Tipy
- Tuková síťka není klobásové střívko ani obyčejný plátek slaniny. Bez ní jde o upravené závitky z mletého masa, nikoli o stejnou tradiční podobu.
- Tahini omáčka je volitelná příloha, zde není zahrnuta. Nelijte vodu na grilovací tukové ohně.
