Gril & BBQ
Náhradní žebra s espresso rubem
Tato náhradní žebra závisí na čase, dobrém koření a třeni, které dokáže víc než jen zahřát. Espresso přináší hloubku kůrky, aniž by ji přemohlo, a to je přesně to, co dělá žebra obzvláště vzrušující.
Časová náročnost
- Příprava: 15 minut
- Marinovat: alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc
- Doba grilování: cca. 2,5-3 hodiny
- Celkový čas: cca 4 hodiny 50 minut až 5 hodin 25 minut
- Odpočinek: 5–10 minut; celkový čas počítá s 2 hodinami marinování a při marinování přes noc se prodlouží.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 575 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 53,2 g
- Sacharidy
- ≈ 3 g
- Tuky
- ≈ 38,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 lžíce hnědého cukru · ≈ 12.0 g
- 1 lžička česnekového prášku · ≈ 3.0 g
- 1 lžička cibulového prášku · ≈ 5.0 g
- 1 lžíce oleje · ≈ 13.65 g
- 2 žebříky náhradních žeber (cca 1,6-2 kg) · ≈ 1080 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 2 žebříky náhradních žeber (cca 1,6-2 kg)
- 2 lžičky jemného espressa nebo kávového prášku
- 2 lžíce sladké papriky
- 1 lžíce hnědého cukru
- 1 lžička soli
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžička česnekového prášku
- 1 lžička cibulového prášku
- 1/2 lžičky chilli nebo kajenského pepře podle chuti
- 1 lžíce oleje
- volitelné: 3-4 lžíce BBQ omáčky na závěr
Příprava
- Odloupněte stříbrnou kůži na kostěné straně žeber. Díky tomu jsou žebra jemnější a tření se může lépe absorbovat.
- Smíchejte espresso, papriku, cukr, sůl, pepř, česnekový prášek, cibulový prášek a chilli. Žebra lehce potřeme olejem a poté potřeme po celém povrchu.
- Necháme uležet v lednici alespoň 2 hodiny, nejlépe přes noc.
- Gril nebo udírnu připravte na nepřímý žár kolem 110-120°C. Umístěte žebra stranou kostí dolů.
- Žebra pomalu vařte 2,5 až 3 hodiny, dokud maso nezměkne a snadno se odtáhne od kosti.
- Pokud chcete, potřete žebra na posledních 15 minut tence BBQ omáčkou. Poté necháme krátce zkaramelizovat na přímém žáru nebo při vyšší teplotě.
- Před krájením nechte 5-10 minut odpočinout a poté nakrájejte na jednotlivé kousky.
Tipy
- Káva by se měla používat pouze diskrétně - poskytuje hloubku, aniž by povrchně chutnala jako káva.
- Hickory pelety jsou zvláště dobrou volbou pro vašeho šéfa v boxech.
- Jako příloha se velmi dobře hodí zelný salát, kukuřičný klas nebo bageta.
Varianta z knihyNáhradní žebra
Úplná varianta z knihy Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Původní recept výše zůstává beze změny.
Pro 4 osoby · Spojené státy
Ilustrace vytvořená AI pro knižní projekt
Knižní verze žebírka sází na pomalé nepřímé teplo, jablečnou šťávu a tenkou finální BBQ polevu.
Suroviny
- 2 pásy vepřových žeber po 700 g
- 2 lžíce mleté papriky
- 1 lžíce hnědého cukru
- 2 lžičky soli
- 1 lžička pepře
- 150 ml jablečné šťávy
- 100 ml BBQ omáčky
Postup
- Je-li to nutné, odstraňte stříbrnou slupku, žebra osušte a nechte 30 minut odležet v chladu.
- Vytvořte nepřímé teplo 110-130°C; Žebra opečeme kostí dolů.
- V případě potřeby navlhčete jablečným džusem a pokračujte ve vaření až do požadovaného měkkého kousnutí.
- Až na závěr potřete tenkou vrstvou BBQ omáčky a zesklovatějte; Před podáváním žebra zcela uvařte.
Časy
- Příprava: 25 min.
- Doba chlazení před grilováním: 30 minut.
- Doba vaření: 300 min.
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Tipy
- Vybavení: Smoker
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: U žeber je viditelná retrakce kosti a testování ohybu užitečnější než počítání jedné minuty.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
