Hlavní jídla
Chorrillana
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Chorrillana je chilský talíř ke sdílení, spojený hlavně s Valparaísem: křupavé hranolky, hovězí nudličky, měkká cibule a volská oka. Tato verze používá volská oka; běžné jsou i jiné úpravy vajec.
Časová náročnost
- Příprava: asi 20 minut
- Vaření: asi 30 minut
- Celkem: asi 50 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 2 porcí.
- Energie
- ≈ 980 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 52 g
- Sacharidy
- ≈ 56,1 g
- Tuky
- ≈ 59,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Model: 540 g oloupaných brambor (90 % z 600 g), 100 g vajec bez skořápky a 3 g česneku. Započítán je všechen olej na opékání (40,95 g) a odhad 60 g vstřebaného fritovacího oleje, nikoli zbytek lázně. Vstřebání není změřeno.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 600 g převážně pevných brambor · ≈ 540 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
- 2 vejce · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 stroužek česneku · ≈ 3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 3 lžíce neutrálního oleje na pánev · ≈ 40.95 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 l neutrálního oleje na smažení, podle hrnce · ≈ 60 g · Odhad vstřebaného tuku, nikoli celé olejové lázně
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g převážně pevných brambor
- 350 g hovězí kýty
- 250 g cibule
- 2 vejce
- 1 stroužek česneku
- 3 lžíce neutrálního oleje na pánev
- 1 l neutrálního oleje na smažení, podle hrnce
- 1 lžička soli, podle chuti
- 0,5 lžičky černého pepře
- 0,5 lžičky mletého římského kmínu
Příprava
- Oloupej brambory, nakrájej hranolky silné asi 1 cm a namoč 10 minut ve studené vodě. Sceď a velmi pečlivě osuš. Maso krájej přes vlákno na tenké nudličky, cibuli na půlkolečka a česnek najemno.
- Zahřej olej na smažení na 150 °C ve vysokém hrnci plném nejvýše do poloviny. Brambory předsmaž po porcích 6–8 minut bez výrazného zhnědnutí. Vyndej a nech 10 minut odpočívat.
- Mezitím zahřej 1 lžíci oleje. Cibuli se špetkou odměřené soli dus na středním ohni 15 minut doměkka a dozlatova. Česnek a římský kmín přidej v poslední minutě.
- Zahřej olej na 175 °C. Hranolky smaž po porcích dalších 3–5 minut dozlatova a dokřupava. Nech okapat a osol částí soli.
- Silně zahřej 1 lžíci oleje ve velké pánvi. Osuš maso a opékej ve dvou porcích po 2–3 minutách. Přidej pepř a trochu soli; nepřeplňuj pánev, aby se maso opékalo místo vařilo.
- Ve zbývající 1 lžíci oleje připrav volská oka až do ztuhnutí bílku. Hranolky dej na teplý talíř, rozděl maso a cibuli, přidej vejce a hned podávej ke sdílení.
Tipy
- Moderní varianta v horkovzdušné fritéze: promíchej hranolky s 1 lžící oleje a připrav po porcích při 190 °C asi 20–25 minut, několikrát protřep. Nahrazuje jen smažení hranolků.
- Pro zvlášť citlivé osoby vejce úplně propeč. Tekutý žloutek je varianta servírování, ne nutnost.
- Jídlo sestav až před jídlem, aby hranolky zůstaly křupavé.
