Hlavní jídla
Lomo Saltado
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Lomo Saltado spojuje peruánské suroviny s čínsko-peruánskou kuchyní chifa: hovězí, červená cibule a rajčata se krátce opékají na vysoké teplotě a dochucují sójovou omáčkou a octem. Společně se podávají hranolky a bílá rýže.
Časová náročnost
- Příprava: asi 20 minut
- Vaření: asi 25 minut
- Celkem: asi 45 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 740 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 42,4 g
- Sacharidy
- ≈ 71,3 g
- Tuky
- ≈ 29,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
S hovězí kýtou, 540 g oloupaných brambor, 200 g suché rýže, veškerým olejem na opékání a odhadem 60 g vstřebaného fritovacího oleje. Pro 15 g pasty ají amarillo slouží jako hrubé srovnání syrová žlutá paprika BLS bez oleje; skutečná pasta se může lišit. Rýže i hranolky jsou zahrnuty.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 600 g převážně pevných brambor · ≈ 540 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
- 3 lžíce sójové omáčky · ≈ 45 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 lžíce červeného vinného octa · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 lžíce pasty ají amarillo · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 3 lžíce neutrálního oleje na pánev · ≈ 40.95 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 l neutrálního oleje na smažení, podle hrnce · ≈ 60 g · Odhad vstřebaného tuku, nikoli celé olejové lázně
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g hovězí kýty nebo svíčkové
- 300 g červené cibule
- 400 g pevných rajčat
- 600 g převážně pevných brambor
- 200 g suché dlouhozrnné rýže
- 400 ml vody na rýži
- 3 lžíce sójové omáčky
- 2 lžíce červeného vinného octa
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce pasty ají amarillo
- 3 lžíce neutrálního oleje na pánev
- 1 l neutrálního oleje na smažení, podle hrnce
- 10 g čerstvého koriandru
- 0,5 lžičky soli, podle chuti
- 0,5 lžičky černého pepře
Příprava
- Oloupej brambory a nakrájej hranolky 1 cm. Krátce opláchni studenou vodou a pečlivě osuš. Opláchni rýži. Maso krájej přes vlákno na nudličky asi 1,5 cm, cibuli a rajčata na široké klínky a nasekej česnek.
- Přiveď rýži k varu se 400 ml vody a trochou soli. Zakryj a na nejnižším ohni vař podle obalu asi 15 minut; nech 5 minut odpočinout.
- Zahřej olej na 160 °C ve vysokém hrnci plném nejvýše do poloviny. Brambory předsmaž po porcích 6–8 minut, vyndej a nech odpočinout. Při 175 °C smaž dalších 3–5 minut dozlatova, nech okapat a mírně osol.
- Smíchej sójovou omáčku, ocet a ají amarillo. Připrav všechny suroviny po ruce. Silně zahřej velkou těžkou pánev nebo wok.
- Osuš maso. Na 2 lžících oleje opeč ve dvou porcích po 2–3 minutách a vyndej. Opepři, ale zatím nesol kvůli slané sójové omáčce.
- Přidej zbývající 1 lžíci oleje. Cibuli opékej 2 minuty, přidej česnek a rajčata a opékej 1 minutu. Rajčata mají držet tvar.
- Vrať maso a omáčku, asi 1 minutu promíchej a dochuť. Nasekej koriandr a přidej. Hned podávej s hranolky a rýží; hranolky vmíchej až nakonec nebo dej vedle.
Tipy
- Vliv chifa je hlavně v sójové omáčce a rychlé práci s pánví či wokem. Doma opékej po porcích místo riskantního flambování.
- Ají amarillo dává typické peruánské chilli aroma. Jemně krájená mírná žlutá chilli paprička je úprava s odlišnou vůní.
- Hranolky a rýži drž teplé během krátkého opékání masa a hned servíruj.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feierabendküche. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
