Gril a BBQ
Svenova 50/50 Chicago-style BBQ pizza z gastro mísy
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Tato pizza spojuje bohatou stavbu chicagské deep dish s praktickou obdélníkovou gastro mísou a pečením na plynovém grilu. Jedna polovina je krémová s kuřetem, brokolicí, žampiony, červenou cibulí a holandskou omáčkou. Druhá zůstává výrazná a klasická se salámem, paprikou, žampiony, cibulí, peperoni a hustou rajčatovou omáčkou. Sýr leží přímo na těstě a chrání základ před vlhkostí. Peče se nepřímo na grilu, dokud není okraj zlatavý a spodek pevný.
Časová náročnost
- Příprava: 35 minut
- Doba chůze: 60 až 90 minut
- Doba grilování: 30 až 40 minut
- Čas odpočinku: 10 až 15 minut
- Celkový čas: přibližně 2 hodiny 30 minut
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 8 kusů.
- Energie
- ≈ 835 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 41,6 g
- Sacharidy
- ≈ 51,7 g
- Tuky
- ≈ 49,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 lžička cukru · ≈ 8.0 g
- 3 lžíce olivového oleje · ≈ 40.95 g
- další olej nebo máslo na vymazání mísy · ≈ 10 g
- 1 malá červená cibule · ≈ 200.0 g
- 1 polévková lžíce neutrálního oleje · ≈ 13.65 g
- 1/2 lžičky česnekového prášku · ≈ 1.5 g
- 1 červená paprika · ≈ 150.0 g
- 500 ml pasírovaných rajčat · ≈ 291.67 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 lžíce rajčatového protlaku · ≈ 17.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný najemno · ≈ 1.75 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1/2 lžičky sušené bazalky · ≈ 1.46 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 lžíce olivového oleje · ≈ 7.96 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 150 až 200 ml holandské omáčky · ≈ 175 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 až 2 jemné nebo pálivé papriky nebo nakládané jalapeños · ≈ 30 g
Neuvedené množství oleje na smažení: předpokládá se 10 g na recept.
U rozsahů množství byla použita střední hodnota.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- Na těsto (hluboká obdélníková gastro/GN mísa):
- 500 g pšeničné mouky typu 550
- 300 ml vlažné vody
- 7 g sušeného droždí nebo 20 g čerstvého droždí
- 1 lžička cukru
- 2 lžičky soli
- 3 lžíce olivového oleje
- 30 g měkkého másla
- volitelně 2 lžíce jemné kukuřičné krupice
- další olej nebo máslo na vymazání mísy
- Na rajčatovou omáčku:
- 500 ml pasírovaných rajčat
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 1 malý stroužek česneku, nastrouhaný najemno
- 1 lžička sušeného oregana
- 1/2 lžičky sušené bazalky
- 1 lžička cukru
- 1 lžíce olivového oleje
- Sůl
- černý pepř
- volitelně 1 špetka chilli vloček
- Pro sýrový základ:
- 400 g strouhané mozzarelly s co nejmenším obsahem vody
- 100 g nastrouhané Goudy nebo provolonu
- 60 g čerstvě nastrouhaného parmezánu
- 1. polovina – Holandské kuřecí maso:
- 350 g kuřecích prsou
- 200 g brokolice
- 150 g hub
- 1 malá červená cibule
- 150 až 200 ml holandské omáčky
- 1 polévková lžíce neutrálního oleje
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 1/2 lžičky česnekového prášku
- Sůl
- černý pepř
- volitelně trochu muškátového oříšku, 1 lžičku citronové šťávy, pár chilli vloček
- 2. polovina – salámové rajče:
- 150 až 200 g krájeného salámu
- 1 červená paprika
- 150 g žampionů
- 1 malá červená cibule
- 1 až 2 jemné nebo pálivé papriky nebo nakládané jalapeños
- Asi polovina až dvě třetiny rajčatové omáčky
- 1 lžička oregana
- volitelně chilli vločky a trochu parmazánu
Příprava
- Připravte si kvasnicovou vodu: Smíchejte vlažnou vodu s cukrem a droždím a nechte 5-10 minut odstát. Voda nesmí být horká.
- Uhněteme těsto: Smíchejte mouku, sůl, olivový olej, měkké máslo a případně kukuřičnou krupici, přidejte kvasnicovou vodu a hněteme 8–10 minut, aby vzniklo hladké, elastické těsto. Těsto by mělo být měkké a lehce lepivé – nepřidávejte zbytečně moc mouky.
- Nechte vykynout těsto: Vytvarujte z něj kouli, mísu lehce naolejujte, přikryjte a nechte na teplém místě kynout 60–90 minut. Případně dejte přes noc do lednice a před zpracováním vyjměte 45-60 minut.
- Rajčatová omáčka: Zahřejte olivový olej, česnek krátce poduste, rajčatový protlak opékejte 1 minutu. Přidejte pasírovaná rajčata, oregano, bazalku, cukr, sůl a pepř a vařte 15–20 minut, dokud není omáčka hustá a roztíratelná. Nechte vychladnout.
- Připravte si polevu: Kuře nakrájejte na kostky, okořeňte a zcela opečte. Brokolici blanšírujte 2–3 minuty, opláchněte a dobře sceďte. Houby krátce orestujeme na plátky. Červenou cibuli nakrájíme na půlkolečka a papriku na proužky. Případně smíchejte hollandu s trochou citronové šťávy.
- Pokrm a těsto: Hlubokou gastro mísu důkladně vymažte olejem nebo olejovým máslem. Vložíme těsto, rovnoměrně ho přitlačíme na podložku a po stranách vytáhneme asi o 3-4 cm. Nechte 15-20 minut odpočinout a v případě potřeby znovu přitlačte.
- Sýrový základ: Přímo na těsto rozprostřete mozzarellu a goudu nebo provolone. Mentálně rozřízněte pizzu na polovinu; případně označte dělicí čáru houbami nebo cibulí.
- Polovina 1 přikryjte: rozdělte kuře, brokolici, žampiony a červenou cibuli. Navrch nalijte hollandu v tenkých čarách nebo kuličkách – nezaplavujte ji. Na závěr přidejte parmazán a případně oreganové nebo chilli vločky.
- Polovina 2 přikryjte: rozdělte salám, papriku, houby, cibuli a papriku. Navrch rozetřete hustou rajčatovou omáčku, ponechte pár viditelných zálivek a zakončete oreganem a parmazánem.
- Nastavení plynového grilu: Zapněte pouze levý hořák, střední a pravý hořák vypněte. Cílová teplota cca. 200-220 °C. Umístěte misku na pravou nepřímou stranu, zavřete víko. Neumisťujte přímo nad aktivní hořák. Po 15-20 minutách v případě potřeby otočte o 180°.
- Nepřímo pečeme 30–40 minut. Hotové, když je okraj dozlatova, základ je stabilní, omáčka bublá a sýr je roztavený. V případě potřeby jej krátce přesuňte blíže k teplé zóně – nikdy ne přímo nad plným plamenem.
- Nechte 10–15 minut odpočinout v misce, poté nakrájejte na obdélníkové kousky a vyjměte špachtlí nebo slupkou na pizzu.
Tipy
- V chicagském stylu patří sýr přímo na těsto. Chrání podlahu před omáčkou a vlhkými polevami.
- Nikdy nepoužívejte pasírovaná rajčata tepelně neupravená a řídká – předem omáčku výrazně zredukujte.
- Kuře vždy předvařte úplně, protože hustá pizza se uvnitř pomalu zahřívá.
- Předvařte brokolici krátce, aby si na pizze zachovala svou strukturu.
- Houby krátce orestujte, aby při grilování pustily méně vody.
- Používejte holandskou střídmě. Příliš mnoho omáčky dělá pizzu těžkou a základ měkký.
- Otočte misku v polovině doby grilování, pokud strana přivrácená k aktivnímu hořáku více hnědne.
- Po grilování ji určitě nechte odpočinout – pokud ji nakrájíte přímo, pizza se více rozteče.
- Naolejovanýma rukama je snazší vtlačit vláčné těsto do rohů gastro mísy.
- Recept je snadný na přípravu: těsto a omáčka den předem, polevy těsně před podáváním.
