Gril a BBQ
Bistecca alla fiorentina – steak s kostí
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Tradičně velmi silný grilovaný steak ve Florencii; Úrovně domácího vaření jsou záměrnou úpravou.
Časová náročnost
- Pro: 2-3 osoby
- Příprava: 10 min.
- Doba vaření: 15 minut.
- Temperování: 30 min. Odpočinek masa: 5–10 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 3 porcí.
- Energie
- ≈ 445 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 62,9 g
- Sacharidy
- ≈ 0 g
- Tuky
- ≈ 21,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 400–495 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1 dobře ochucený T-bone nebo porterhouse steak, 900-1200 g, asi 4-5 cm silný · ≈ 840 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Rind Roastbeef (Rücken) roh (U221100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 1050 g × 80% = 840 g
Měněné množstevní rozmezí: 735–945 g - 2 lžíce olivového oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 1 stroužek česneku · ≈ 3 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 snítka rozmarýnu · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Hrubá mořská sůl · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- Černý pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 citron volitelně · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 dobře ochucený T-bone nebo porterhouse steak, 900-1200 g, asi 4-5 cm silný
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 snítka rozmarýnu
- 1 stroužek česneku
- Hrubá mořská sůl
- Černý pepř
- 1 citron volitelně
Příprava
- Vyjměte steak z chladničky 30 minut před smažením; Povrch opatrně osušte.
- Předehřejte gril nebo těžkou pánev velmi intenzivně; litinová pánev funguje dobře.
- Steak nejprve opečte asi 3-5 minut z každé strany, poté jej krátce položte na okraj tuku. Doba vaření závisí do značné míry na tloušťce a teplotě.
- Zkontrolujte teploměrem na maso a vyberte požadovanou bezpečnou propečenost; V případě potřeby necháme odpočinout na nižší teplotě.
- Maso nechte 5-10 minut odležet. Podávejte se solí, pepřem, rozmarýnem a trochou olivového oleje; případně s měsíčky citronu.
Tipy
- Doba vaření je pouze orientační. Hovězí maso by mělo být dostatečně prohřáté, zvláště u rizikových skupin; Pokud si nejste jisti, zkontrolujte teplotu jádra.
Tento recept najdeš také v knize Svens kulinarische Italienreise. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
