Polévky a dušená jídla
Marmitako
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Marmitako má kořeny v rybářské kuchyni: brambory, paprika a rajčata absorbují chuť bonita. Ryba se přidává na úplný konec.
Časová náročnost
- Příprava: 20 min.
- Vaření/pečení: 40 minut.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 515 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 39,8 g
- Sacharidy
- ≈ 42 g
- Tuky
- ≈ 19,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 600 g čerstvého tuňáka nebo bonita, vhodného pro kompletní vaření · ≈ 600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Thunfisch roh (T121100) - 700 g voskových brambor · ≈ 700 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 1 červená paprika · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 zelený pepř · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 1 velká cibule · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 2 rajčata (cca 250 g) · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tomate roh (G561100) - 1 polévková lžíce jemné papriky · ≈ 7 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 3 lžíce olivového oleje · ≈ 40.95 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 850 ml rybího nebo zeleninového vývaru · ≈ 850 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Gemüsebrühe (X416243)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 bobkový list · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl a pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g čerstvého tuňáka nebo bonita, vhodného pro kompletní vaření
- 700 g voskových brambor
- 1 červená paprika
- 1 zelený pepř
- 1 velká cibule
- 2 stroužky česneku
- 2 rajčata (cca 250 g)
- 1 polévková lžíce jemné papriky
- 3 lžíce olivového oleje
- 850 ml rybího nebo zeleninového vývaru
- 1 bobkový list
- Sůl a pepř
Příprava
- Tuňáka uchovávejte v chladu, nakrájený na 3 cm kostky. Brambory oloupejte a nalámejte na nepravidelné kousky; Papriku, cibuli a rajčata nakrájíme na malé kostičky.
- Zahřejte olivový olej; Smažte cibuli a papriku 8 minut do změknutí, přidejte česnek a rajčata a dalších 5 minut dusíme.
- Krátce vmícháme paprikový prášek a ihned zalijeme vývarem. Přidejte brambory a bobkové listy a vařte doměkka 20-25 minut, dokud brambory nezměknou.
- Vyjměte bobkové listy a okořeňte guláš podle chuti. Přidáme kostky tuňáka a necháme v mírně vařícím vývaru asi 4-6 minut zcela provařit, nevařit silně.
- Podávejte ihned, dokud je tuňák ještě šťavnatý.
Tipy
- Brambory nalámejte místo rovného krájení: díky škrobu je guláš sám o sobě lehce krémový.
- Pro levnější domácí verzi použijte pevné bílé rybí filety; pak to nazvěte “rybí guláš ve stylu Marmitako”.
