Polévky a dušená jídla
Fabada asturiana
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Fabada je pokrm pro dny s časem: velké bílé fazole pomalu dušené se španělskou klobásou a vepřovými specialitami, aby vytvořily krémový, hluboce aromatický guláš.
Časová náročnost
- Příprava: 20 min.
- Vaření/pečení: 150 min.
- Doba odpočinku: 720 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 525 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 34 g
- Sacharidy
- ≈ 24,4 g
- Tuky
- ≈ 25,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 500 g sušených velkých bílých fazolí (fabes nebo máslové fazole) · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Beans, white, uncooked (MT:06.084) - 200 g jemného španělského choriza na vaření · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 200 g morcilly (španělský černý pudink), pokud je k dispozici · ≈ 200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Graupenblutwurst (W384200) - 250 g uzeného vepřového bůčku · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Schwein Bauchspeck, Rohpökelware, geräuchert (W411300) - 1 cibule · ≈ 100 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 1,8 litru vody, v případě potřeby více · ≈ 1800 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 1 lžička jemné papriky · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 2 bobkové listy · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl na závěr · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 500 g sušených velkých bílých fazolí (fabes nebo máslové fazole)
- 200 g jemného španělského choriza na vaření
- 200 g morcilly (španělský černý pudink), pokud je k dispozici
- 250 g uzeného vepřového bůčku
- 1 cibule
- 2 bobkové listy
- 1,8 litru vody, v případě potřeby více
- 1 lžička jemné papriky
- Sůl na závěr
Příprava
- Namočte fazole do velkého množství studené vody na 12 hodin; vylít. Intenzivně vařte ve velkém hrnci s čerstvou vodou po dobu 10 minut.
- Přidejte fazole, vepřový bůček, celou oloupanou cibuli a bobkový list s asi 1,8 l čerstvé vody. Po uvaření dejte na mírný oheň.
- Vařte těsně pod bodem varu asi 90 minut. Hrnec pouze protřepejte, aby se slupky fazolí neroztrhly; v případě potřeby přidejte horkou vodu.
- Přidejte chorizo a morcillu vcelku a vařte doměkka dalších 30–60 minut, dokud fazole nezměknou. Vyjměte klobásu a nakrájejte ji.
- Rozmačkejte malé množství fazolí, aby se navázala tekutina. Ochutíme paprikou a mírně osolíme. Podávejte s nakrájenými klobásami.
Tipy
- Fazole vařte pomalu do měkka; Příliš silné míchání jej rozbije. Po vychladnutí a zahřátí omáčka ještě zhoustne.
- Velké bílé máslové fazole nahrazují Fabes. Bez morcilly, výslovně označte jako zjednodušenou domácí verzi; Bez testu vhodnosti jej nenahrazujte německým černým pudinkem.
