Grilování a BBQ
Costela assada
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Hovězí žebra v jednom kuse, pomalu pečená v nepřímé grilovací zóně. U této Costely inspirované Brazílií je kromě bezpečného vaření nejdůležitější měkká konzistence.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Doba odpočinku v chladu před grilováním: 30 minut.
- Doba vaření: 240 min.
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 525 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 48,6 g
- Sacharidy
- ≈ 0,5 g
- Tuky
- ≈ 36,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 405–650 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,6 kg hovězích žeber v jednom kuse · ≈ 1040 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 1600 g × 65% = 1040 g
Měněné množstevní rozmezí: 800–1280 g - 2 lžičky papriky · ≈ 5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 lžička pepře · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 100 ml vody · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 18 g soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,6 kg hovězích žeber v jednom kuse
- 18 g soli
- 2 lžičky papriky
- 1 lžička pepře
- 100 ml vody
Příprava
- Žebra potřete solí a kořením a nechte je 30 minut odpočívat v lednici.
- Nepřímou grilovací zónu nastavte na přibližně 130–150 °C; Umístěte misku s vodou.
- Žebra vařte přikrytá nebo nepřímo několik hodin a v případě potřeby přidejte trochu vody.
- Nakonec krátce orestujeme; Nesuďte podle tuhé teploty, ale podle měkké konzistence.
Tipy
- Grilovací zařízení: gril
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Klasická brazilská Costela má různé řezy a delší dobu vaření.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
