Sven Kocht.
← Zpět na recepty

Grilování a BBQ

Pulled pork – trhané vepřové

Pro 4 osoby · Grilování a BBQ

Fotografie receptu: Pulled pork – trhané vepřové (Grilování a BBQ)
Obslužný obraz generovaný AI

Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.

Zjistěte více o našich vyobrazeních

Vepřová plec pomalu připravovaná ve smokeru s paprikou, pepřem a trochou jablečné šťávy. Maso se peče tak dlouho, až je měkké a dá se snadno roztrhat na vlákna.

Časová náročnost

  • Příprava: 25 min.
  • Tepelná úprava: 480 min.
  • Orientační cíl pro dosažení měkkosti: přibližně 90 °C; rozhodující zůstává zkouška měkkosti.

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie
≈ 1025 kcal
Bílkoviny
≈ 102,8 g
Sacharidy
≈ 5,2 g
Tuky
≈ 65,1 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje

Nezahrnuto do základního výpočtu

  • 1 lžíce soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

  • 2 kg vykostěné vepřové plece
  • 2 lžíce mleté papriky
  • 1 lžíce soli
  • 2 lžičky pepře
  • 1 lžička sušeného mletého česneku
  • 150 ml jablečné šťávy

Příprava

  1. Plec potřete suchým kořením; až do zahájení přípravy ji uchovávejte v lednici.
  2. Ustalte teplotu smokeru přibližně na 110–125 °C a používejte pouze vhodné dřevo k uzení.
  3. Plec několik hodin připravujte s kouřem na nepřímém žáru; podle potřeby zvlhčujte trochou jablečné šťávy a pečte do měkka, aby šla snadno trhat.
  4. Pulled pork často vyžaduje vysokou konečnou teplotu kolem 90–96 °C; ověřte teploměrem a zkouškou vpichem, poté nechte zakryté odpočívat a natrhejte.

Tipy

  • Vybavení: Smoker
  • Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
  • Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
  • Tip: Uvedené časy jsou orientační: teplotní plato, velikost masa a zařízení mohou průběh výrazně ovlivnit.
  • Při delším udržování v teple zachovejte ve všech částech masa alespoň 60 °C (BfR) a teplotu kontrolujte. Nenechávejte maso celé hodiny vlažné.

Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗