Sven Kocht.
← Zpět na recepty

Grilování a BBQ

Yakitori Negima

Pro 4 osoby · Grilování a BBQ

Fotografie receptu: Yakitori Negima (Grilování a BBQ)
Obslužný obraz generovaný AI

Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.

Zjistěte více o našich vyobrazeních

Yakitori negima spojuje kuřecí stehenní maso a jarní cibulku na grilovacích špízech. Tare ze sójové omáčky, mirinu a cukru jim dodává sladce slanou, lesklou glazuru.

Časová náročnost

  • Příprava: 30 min.
  • Tepelná úprava: 12 min.
  • Minimální teplota uvnitř drůbeže: 74 °C.

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie
≈ 345 kcal
Bílkoviny
≈ 36,7 g
Sacharidy
≈ 9,2 g
Tuky
≈ 16,8 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.

Reis-Mirin (Clearspring Referenz, je 100 ml; Fett <0,5 g als 0,25 g modelliert)

Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje

Nezahrnuto do základního výpočtu

  • 1/2 lžičky soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
  • 8–10 vhodných grilovacích jehel · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

  • 700 g kuřecího stehenního masa bez kostí a kůže
  • 4 jarní cibulky
  • 2 lžíce neutrálního oleje
  • 1/2 lžičky soli
  • 8–10 vhodných grilovacích jehel
  • 3 lžíce sójové omáčky
  • 3 lžíce mirinu
  • 1 lžíce cukru
  • 2 lžíce vody

Příprava

  1. Sójovou omáčku, mirin, cukr a vodu krátce povařte v malém rendlíku, až se cukr rozpustí. Polovinu hygienicky odložte jako omáčku k podávání.
  2. Kuře nakrájejte na stejně velké kousky. Jarní cibulky nakrájejte na 3cm kusy a střídavě napichujte na jehly.
  3. Připravte přímý střední až silný žár; grilovací rošt udržujte čistý a potřený olejem.
  4. Špízy pravidelně obracejte a v druhé polovině přípravy tence potírejte omáčkou, která nebyla odložena k podávání.
  5. Kuře zcela propečte na vnitřní teplotu alespoň 74 °C. Podávejte s odděleně odloženou omáčkou.

Tipy

  • Vybavení: Konro / gril na dřevěné uhlí
  • Bezpečnost potravin: Drůbež musí uvnitř dosáhnout alespoň 74 °C. Omáčku, která přišla do styku se syrovým masem nebo štětcem, nepoužívejte bez převaření jako dip.
  • Technika: Yakitori negima, kuře a jarní cibulka; domácí verze inspirovaná Japonskem.
  • Tip: Při grilování na uhlí chraňte konce jehel před přímým žárem; tare s cukrem nanášejte až později.

Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗