Sven Kocht.
← Zpět na recepty

Sladkosti a pečení

Crema catalana

6 lidí · Sladkosti a pečení

Fotografie receptu: Crema catalana (Sladkosti a pečení)
Obslužný obraz generovaný AI

Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.

Zjistěte více o našich vyobrazeních

Pod tenkou, křupavou karamelovou vrstvou se skrývá krém, který voní po citrusové kůře a skořici. Na rozdíl od crème brûlée se tradičně vyrábí na sporáku.

Časová náročnost

  • Příprava: 20 minut.
  • Zahřívání a zahušťování: cca. 20-25 minut.
  • Máčení: 10 minut · Chlazení: minimálně 3 hodiny

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 6 porcí.

Energie
≈ 275 kcal
Bílkoviny
≈ 7,3 g
Sacharidy
≈ 39,1 g
Tuky
≈ 10 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.

Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje

Nezahrnuto do základního výpočtu

  • Kůra z 1 bio citronu nakrájená na proužky · Aroma / malé množství koření nebo barviva
  • Kůra z ½ bio pomeranče · Aroma / malé množství koření nebo barviva
  • 1 tyčinka skořice · Aroma / malé množství koření nebo barviva

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

  • 750 ml plnotučného mléka
  • 6 žloutků velikosti M
  • 125 g cukru na smetanu
  • 35 g kukuřičného škrobu
  • Kůra z 1 bio citronu nakrájená na proužky
  • Kůra z ½ bio pomeranče
  • 1 tyčinka skořice
  • 50 g jemného cukru na karamelizaci

Příprava

  1. Zahřejte 600 ml mléka se skořicí a citrusovou kůrou, nevařte, dokud nebude bublat; Přikryjte a nechte 10 minut odležet. Odstraňte skořici a slupky.
  2. Smíchejte žloutky se 125 g cukru a kukuřičným škrobem do hladka. Vmíchejte zbývajících 150 ml studeného mléka.
  3. Teplé aromatické mléko pomalu vmíchejte do vaječné směsi a vraťte do hrnce. Zahřejte na asi 80-82 °C za stálého míchání a seškrabujte dno a boky. Zkontrolujte na několika místech čistým teploměrem: všude udržujte alespoň 70 °C po dobu 2 minut. Pokračujte v míchání, regulujte teplotu a nevařte, dokud nebublá; škrob váže smetanu.
  4. Rozdělte do šesti mělkých ohnivzdorných misek. Rychle zchlaďte, například ve studené vodní lázni; poté přikryjte a chlaďte v lednici při teplotě pod 7 °C po dobu alespoň 3 hodin.
  5. Těsně před jídlem posypte tenkou vrstvou cukru a pomocí kuchyňské svítilny zkaramelizujte do zlatova. Nechte 1 minutu ztuhnout.

Tipy

  • Cukrovou krustu pokládejte na studený krém až těsně před podáváním, jinak ztratí svou křupavost.
  • Místo tyčinky skořice lze použít ¼ lžičky skořice; Vanilka je možná, ale mění charakteristický aromatický profil.