Sladkosti a pečení
Quesillo – karamelový pudink
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Krémový dezert s tmavým karamelovým odleskem.
Časová náročnost
- Příprava: 20 min.
- Vaření/pečení: 60 minut.
- Odpočinek/chlazení: chladit alespoň 4 hodiny
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 390 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 12 g
- Sacharidy
- ≈ 59,7 g
- Tuky
- ≈ 11,1 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 130 g cukru na karamel · ≈ 130 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 30 ml vody · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 400 g slazeného kondenzovaného mléka · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kondensmilch mind. 8 % Fett, gezuckert (M181400) - 400 ml plnotučného mléka · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Vollmilch frisch, 3,5 % Fett, pasteurisiert (M111300) - 4 vejce (M) · ≈ 200 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Hühnerei roh (E111100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička vanilkového extraktu · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 špetka soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 130 g cukru na karamel
- 30 ml vody
- 400 g slazeného kondenzovaného mléka
- 400 ml plnotučného mléka
- 4 vejce (M)
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 špetka soli
Příprava
- Předehřejte troubu na 160 °C horní/spodní ohřev. Zkaramelizujte cukr s 30 ml vody na středním plameni do jantarové barvy, nemíchejte; Ihned nalijte do žáruvzdorné misky na pudink o velikosti cca. 1,2 l a hod.
- Vejce krátce rozšleháme; Vmíchejte kondenzované mléko, mléko, vanilku a sůl, aniž byste šlehali hodně pěny.
- Směs nalijte přes sítko na ztuhlý karamel; Formu pevně zakryjte víkem nebo fólií.
- Umístěte formu do hlubokého tácu a zalijte horkou vodou asi do poloviny výšky formy. Vařte ve vodní lázni asi 55–65 minut, dokud se střed lehce nezakolísá.
- Vychladnout, chladit alespoň 4 hodiny, uvolnit okraje a vyklopit na hluboký talíř.
Tipy
- Při výrobě karamelu zaměřte se na střední opálení – velmi tmavý karamel bude hořký.
- Bezpečnost potravin: Horký karamel způsobuje těžké popáleniny; Ujistěte se, že se forma nemůže převrátit.
- Technologie: Německo: Slazené kondenzované mléko je dostupné jako konzervovaný výrobek; Běžné kondenzované mléko bez cukru není přímou náhradou.
