Nádobí do trouby

Vepřové koleno na starý polský způsob

Name: Vepřové koleno na starý polský způsob
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 50 min
Yield: 4 osoby
Cuisine: Polen
Ingredients: 1,2 kg vepřového kolena; 1 lžíce tuku; Zelená polévka nebo kořenová zelenina; 1 lžíce rajčatového protlaku; Sůl; pepř; Česnek; voda nebo vývar

4 osoby · Nádobí do trouby/sváteční jídla

Fotografie receptu: Vepřové koleno na starý polský způsob (sváteční jídla)

Vepřové koleno na starý polský způsob vyžaduje čas, ale odměňuje ho silnou chutí a velmi tradičním, vydatným směrem. Zbytek před dušením a pomalým vařením výsledek mnohem zakulatí.

Časová náročnost

Příprava: cca 20 minut
Doba vaření a tepelné úpravy: cca 2 hodiny 20 minut až 2 hodiny 50 minut
Doba odpočinku: cca 10 minut
Marinování: několik hodin nebo přes noc v lednici; původní recept neuvádí přesnou délku.
Celkový čas: závisí na marinování; poté počítat s cca 170–200 minutami.

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 435 kcal
Bílkoviny: ≈ 42,9 g
Sacharidy: ≈ 5,4 g
Tuky: ≈ 25,8 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

1 lžíce rajčatového protlaku · ≈ 15.0 g
Česnek · ≈ 3 g
1,2 kg vepřového kolena · ≈ 720 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
1 lžíce tuku · ≈ 15 g
Zelená polévka nebo kořenová zelenina · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

1,2 kg vepřového kolena
1 lžíce tuku
Zelená polévka nebo kořenová zelenina
1 lžíce rajčatového protlaku
Sůl
pepř
Česnek
voda nebo vývar

Příprava

Vepřové koleno ochutíme solí, pepřem a česnekem a necháme přes noc nebo alespoň několik hodin uležet na chladném místě.
V pekáči rozehřejeme trochu tuku a vepřové koleno na něm opečeme.
Polévkovou zeleninu nebo kořenovou zeleninu nakrájíme nahrubo a přidáme.
Podlijeme trochou vody nebo vývaru.
Přikryjeme a pečeme v předehřáté troubě na 160 °C horní/spodní ohřev asi 2 až 2,5 hodiny, dokud není maso měkké.
Mezitím jednou nebo dvakrát přelijte tekutinu na smažení a zkontrolujte, zda je v pekáči ještě dostatek tekutiny.
Krátce před koncem doby vaření vmíchejte rajčatový protlak.
Nakonec pokračujte ve vaření odkryté, aby omáčka a povrch zesílily.
Podáváme horké, například s chlebem nebo bramborami.