Nádobí do trouby

Italská telecí pečeně

Name: Italská telecí pečeně
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 3-4 osoby
Cuisine: Italien
Ingredients: 1 vykostěná telecí kýta pečená, cca. 800 g; 2 cibule; 2 mrkve; 2 stroužky česneku; 2 lžíce rajčatového protlaku; 150 ml bílého nebo červeného vína; 400 ml telecího vývaru nebo hovězího vývaru; 2 lžíce olivového oleje; 1 lžička soli; 1/2 lžičky pepře; 1 lžička italských bylinek; 1 malá snítka rozmarýnu; 1 bobkový list; volitelné: 1 kus celeru

3-4 osoby · Nádobí do trouby/sváteční jídla

Fotografie receptu: Italská telecí pečeně (sváteční jídla)

Italská telecí pečeně je přesně ten druh pokrmu, který je obzvláště silný v troubě nebo při pomalém vaření. Vše se dá v klidu a pohodě dochutit a právě to dělá výsledek tak kulatým a spolehlivě dobrým.

Časová náročnost

Příprava: 20-25 minut
Doba dušení: cca. 1 hodina 45 minut
Celkem: přibližně 2 hodiny 15 minut
Pokud jíte v 18:30, začněte kolem 16:15

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 365 kcal
Bílkoviny: ≈ 40,2 g
Sacharidy: ≈ 7,3 g
Tuky: ≈ 16,2 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

2 cibule · ≈ 200.0 g
2 mrkve · ≈ 160.0 g
2 stroužky česneku · ≈ 6.0 g
2 lžíce rajčatového protlaku · ≈ 30.0 g
2 lžíce olivového oleje · ≈ 27.3 g
1 vykostěná telecí kýta pečená, cca. 800 g · ≈ 800 g · Předpokládané množství / referenční potravina

Chybějící údaje o tucích byly doplněny doloženými srovnávacími hodnotami z Matvaretabellen nebo BLS; i tyto hodnoty jsou odhady.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

1 vykostěná telecí kýta pečená, cca. 800 g
2 cibule
2 mrkve
2 stroužky česneku
2 lžíce rajčatového protlaku
150 ml bílého nebo červeného vína
400 ml telecího vývaru nebo hovězího vývaru
2 lžíce olivového oleje
1 lžička soli
1/2 lžičky pepře
1 lžička italských bylinek
1 malá snítka rozmarýnu
1 bobkový list
volitelné: 1 kus celeru

Příprava

Pečenou telecí kýtu osušíme a dochutíme solí, pepřem a bylinkami.
Cibuli, mrkev a česnek nakrájíme nahrubo.
Na pánvi rozehřejeme olej a výpek na něm prudce opečeme.
Výpek krátce vyjmeme a zeleninu orestujeme v pekáči.
Přidáme rajčatový protlak a krátce orestujeme.
Zalijeme vínem a necháme mírně povařit.
Zalijeme vývarem, přidáme rozmarýn a bobkový list.
Vložte pečeni zpět do pekáče.
Přikryjeme a dusíme v troubě při cca. 160 °C horní/spodní ohřev po dobu asi 1 hodiny 45 minut.
Občas to přelijte trochou omáčky.
Vyjměte pečínku, omáčku promíchejte podle potřeby nebo ji nechte rustikální.
Omáčku dochutíme a výpek podáváme na plátky.