Nádobí do trouby

Hrudník trouby s magickým prachem

Name: Hrudník trouby s magickým prachem
Cook time: 8 h 45 min
Yield: 2 osoby
Cuisine: USA
Ingredients: 1,3 kg hovězí hrudí (hrudník); 2 lžíce středně pálivé hořčice; Směs koření Magic Dust; 500 g žlutých fazolí; 2 lžíce olivového oleje; 1-2 stroužky česneku; Sůl; pepř; případně citronová šťáva

2 osoby · Nádobí do trouby

Fotografie receptu: Hrudník trouby s magickým prachem (Nádobí do trouby)

Oven Brisket with Magic Dust je recept pro každého, kdo ocení silné koření, pomalé vaření a poctivý BBQ charakter. I přes dlouhou dobu vaření je logika za tím jasná a výsledek je obzvláště šťavnatý a aromatický.

Časová náročnost

Pátek: připravte a marinujte
Sobota 12:30: Start v troubě
Přibl. 15:30 - 16:00: Balení do řeznického papíru při teplotě jádra cca 75 °C
Přibl. 21:15: připraveno při teplotě jádra 92 °C
Celkový čas: přibližně 8 hodin 45 minut plus 45-60 minut odpočinku
Doba pečení v doloženém příkladu: cca 525 minut; důležitější než hodiny jsou teplota uvnitř a měkkost masa.

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 2 porcí.

Energie: ≈ 1510 kcal
Bílkoviny: ≈ 127,4 g
Sacharidy: ≈ 9 g
Tuky: ≈ 106,2 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

2 lžíce středně pálivé hořčice · ≈ 30.0 g
2 lžíce olivového oleje · ≈ 27.3 g
1-2 stroužky česneku · ≈ 4.5 g
1,3 kg hovězí hrudí (hrudník) · ≈ 1300 g · Předpokládané množství / referenční potravina

U rozsahů množství byla použita střední hodnota.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

1,3 kg hovězí hrudí (hrudník)
2 lžíce středně pálivé hořčice
Směs koření Magic Dust
500 g žlutých fazolí
2 lžíce olivového oleje
1-2 stroužky česneku
Sůl
pepř
případně citronová šťáva

Příprava

Vybalte hruď a důkladně osušte.
Maso potřeme po celém povrchu středně horkou hořčicí.
Hojně okořeníme Magic Dust a směs koření dobře prolisujeme.
Hrudník pevně zabalte do plastové fólie a nechte přes noc marinovat v lednici.
Druhý den předehřejte troubu na cca. 100°C a vložíme hrudí do trouby.
Maso pomalu vařte, dokud nebude mít jádro teplotu cca. 75 °C je dosaženo asi po 3 hodinách.
Potom hruď pevně zabalte do řeznického papíru.
Pokračujte ve vaření a v případě potřeby zvyšte teplotu trouby na cca. 120-140 °C k překonání fáze plató.
Maso vyndejte z trouby při teplotě jádra 92 °C.
Nechte v řeznickém papíru, také zabalte do utěrky a nechte 45-60 minut odpočívat.
Potom hrudí nakrájejte na plátky proti srsti.
Na přílohu očistit žluté fazolové lusky a v dostatku vroucí vody je nejméně 30 minut vařit zcela doměkka. Nestačí je jen krátce blanšírovat ani posuzovat pouze křupavost. Lusky připravit během odpočinku pečeně.
Česnek nasekáme nadrobno nebo nakrájíme na tenké plátky.
Fazole sceďte a krátce orestujte na pánvi s olivovým olejem a česnekem.
Dochutíme solí, pepřem a případně trochou citronové šťávy a podáváme s hrudí.