Nádobí do trouby
Hovězí rolády – světlá omáčka bez ztmavovadel (domácí recept)
Tyto hovězí rolády se světlou omáčkou ukazují, jak může slavnostní domácí kuchyně skvěle fungovat i bez těžké tmavé omáčky. Pokrm zůstává klasický, ale světlejší směr mu dodává samostatný a velmi příjemný charakter.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 25 minut
- Smažit a začít: cca. 20 minut
- Doba dušení v troubě: 1,5 až 2 hodiny při 160 °C horní/spodní ohřev
- Doba odpočinku: 10 minut
- Celkem: cca. 2,5 až 3 hodiny
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 555 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 66,5 g
- Sacharidy
- ≈ 7,2 g
- Tuky
- ≈ 25,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 mrkev · ≈ 80.0 g
- 1 kus celeru · ≈ 100.0 g
- 1 lžíce rajčatového protlaku · ≈ 15.0 g
- 1 lžíce másla · ≈ 13.65 g
- 6 hovězí rolády · ≈ 1080 g
- Hořčice · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- Proužky slaniny nebo kostky slaniny · ≈ 150 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- Cibule na proužky · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- Mouka nebo škrob na vazbu · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
U rozsahů množství byla použita střední hodnota.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 6 hovězí rolády
- Sůl
- pepř
- Hořčice
- Proužky slaniny nebo kostky slaniny
- Nakládané okurky na nudličky
- Cibule na proužky
- 1 mrkev
- 1 kus celeru
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- 500-700 ml hovězího vývaru
- 150 ml červeného vína
- 1 lžíce másla
- Mouka nebo škrob na vazbu
Příprava
- Rolády poklademe naplocho, dochutíme solí, pepřem a každou potřeme hořčicí.
- Navrch dejte slaninu, proužky okurky a cibuli, poté pevně srolujte a zajistěte špendlíky nebo kuchyňským provázkem.
- Rolády prudce opečeme celé v pekáči a vyjmeme.
- Na pánvi orestujeme mrkev, celer a zbylou cibuli.
- Přidáme rajčatový protlak a krátce orestujeme.
- Zalijeme červeným vínem a necháme mírně povařit.
- Zalijte hovězím vývarem a rolády vložte zpět do pekáče.
- Dusit pod pokličkou v troubě předehřáté na 160 °C při horním a dolním ohřevu přibližně 1,5–2 hodiny.
- Mezitím jednou nebo dvakrát zkontrolujte a v případě potřeby přidejte ještě trochu vývaru, aby se světlá omáčka příliš nezredukovala.
- Rolády vyjmeme, omáčku dle libosti přecedíme nebo necháme rustikální.
- Podusíme trochou mouky nebo škrobu, vmícháme máslo a okořeníme podle chuti, pak rolády vložíme zpět do omáčky.
Tipy
- Bez smetany zůstane omáčka poctivá, silná a domácí.
- Barva a hloubka pochází z pražených chutí a rajčatové pasty, nikoli z tmavších látek.
- Po orestování necháme rolády 10 minut odpočinout a nakonec omáčku dochutíme.
