Nádobí do trouby

Klasická kotlíková pečeně s tmavou omáčkou

Name: Klasická kotlíková pečeně s tmavou omáčkou
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 6 lidí
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 1,8 kg hovězí pečeně; 2 lžíce přepuštěného másla; 2 velké cibule; 2 mrkve; 1/4 celeru; 2 lžíce rajčatového protlaku; 500 ml červeného vína; 700 až 1000 ml hovězího vývaru; 2 bobkové listy; 1 lžička kuličky pepře; Sůl; pepř

6 lidí · Nádobí do trouby/sváteční jídla

Fotografie receptu: Klasická kotlíková pečeně s tmavou omáčkou (sváteční jídla)

Dobrý dušený vývar nepotřebuje žádné triky, jen čas, pražené chutě a dobře připravenou omáčku. Když se maso, zelenina a tekutina harmonicky spojí, získáte přesně tu silnou, tmavou nedělní kuchyni, v kterou doufáte.

Časová náročnost

Příprava: cca. 25 minut
Opečení a základ omáčky: cca 15 minut
Dušení: cca 150–180 minut
Doba odpočinku: cca 10 minut
Celkový čas: cca 3 hodiny 20 minut až 3 hodiny 50 minut

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 6 porcí.

Energie: ≈ 520 kcal
Bílkoviny: ≈ 63,7 g
Sacharidy: ≈ 5,1 g
Tuky: ≈ 20,9 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

2 lžíce přepuštěného másla · ≈ 27.3 g
2 velké cibule · ≈ 200.0 g
2 mrkve · ≈ 160.0 g
1/4 celeru · ≈ 25.0 g
2 lžíce rajčatového protlaku · ≈ 30.0 g
1,8 kg hovězí pečeně · ≈ 1800 g · Předpokládané množství / referenční potravina

U rozsahů množství byla použita střední hodnota.

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

1,8 kg hovězí pečeně
2 lžíce přepuštěného másla
2 velké cibule
2 mrkve
1/4 celeru
2 lžíce rajčatového protlaku
500 ml červeného vína
700 až 1000 ml hovězího vývaru
2 bobkové listy
1 lžička kuličky pepře
Sůl
pepř

Příprava

Výpek osušíme, dochutíme solí a pepřem.
Na přepuštěném másle v pekáči vše prudce opečte.
Maso krátce vyjmeme. Opečte cibuli, mrkev a celer.
Přidáme rajčatový protlak a krátce orestujeme.
Zalijeme červeným vínem a necháme trochu povařit.
Vložíme zpět výpek, zalijeme vývarem, přidáme bobkové listy a kuličky pepře.
Dusíme pod pokličkou při 160 až 170 °C asi 2,5 až 3 hodiny, dokud maso nezměkne.
Výpek vyjmeme, omáčku prolisujeme nebo přecedíme přes síto a zredukujeme dle libosti.