Nádobí do trouby
Španělské zelňačky s chorizem, červeným vínem a slaninou
Tyto španělské zelňačky kombinují vydatnou náplň, pikantní chorizo a silnou dušenou omáčku, aby vytvořily speciální pokrm do trouby. Recept s velkou hloubkou, který zůstává při zemi a přesto přináší na stůl něco slavnostního.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 30 minut
- Smažení a příprava omáčky: cca. 20 minut
- Doba dušení v troubě: cca. 2 až 2,5 hodiny při 160 °C horní/spodní ohřev
- Doba odpočinku: cca. 10 minut
- Celkový čas: cca 3 hodiny až 3 hodiny 30 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 750 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 43,9 g
- Sacharidy
- ≈ 24,1 g
- Tuky
- ≈ 46,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 bílé zelí · ≈ 1000.0 g
- 1 starý rohlík · ≈ 60.0 g
- 1 vejce · ≈ 50.0 g
- 2 cibule · ≈ 200.0 g
- 2 stroužky česneku · ≈ 6.0 g
- 2 lžíce rajčatového protlaku · ≈ 30.0 g
- olej na smažení · ≈ 10 g
- 100 g choriza · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Neuvedené množství oleje na smažení: předpokládá se 10 g na recept.
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 bílé zelí
- 500 g mletého masa (smíšené nebo hovězí)
- 1 starý rohlík
- 1 vejce
- 2 cibule
- 2 stroužky česneku
- 100 g choriza
- 150 g nakrájené slaniny
- 2 lžíce rajčatového protlaku
- 200 ml červeného vína
- 400 ml hovězího vývaru
- Sůl
- pepř
- Sladká paprika v prášku
- Majoránka nebo tymián
- olej na smažení
- Přílohy: bramborová kaše
- Přílohy: bageta
Příprava
- Zelné listy blanšírujeme ve vroucí osolené vodě do měkka. Silné žilky listů naplocho odřízněte.
- Rohlíky namočte do vody a dobře je vymačkejte.
- Cibuli, česnek a chorizo nakrájíme na malé kousky a krátce orestujeme na pánvi.
- Mleté maso smícháme s namočeným rohlíkem, vejcem, směsí smažené cibule a chorizo a kořením.
- Zelné listy naplňte mletou směsí a tvarujte rolády.
- Každý zelí závitek zvenku obalíme slaninou.
- Rolády opečeme na pánvi ze všech stran.
- Rajčatový protlak krátce orestujeme, zalijeme červeným vínem a dolijeme hovězím vývarem.
- Rolády vložte do omáčky a zakryté pečte v předehřáté troubě na 160 °C horní/spodní ohřev asi 2 až 2,5 hodiny. Mezitím jednou otočte nebo polijte omáčkou.
- Před podáváním necháme rolády v omáčce 10 minut odpočinout, aby se lépe krájely a zůstaly šťavnaté.
- Ke konci sejmeme poklici a necháme omáčku vyvařit. Dochuťte solí, pepřem a případně trochou cukru.
Tipy
- Silnou listovou žilku vždy nakrájejte naplocho, rolády tak snáze zabalíte.
- Na závěr omáčku vařte 10 minut odkrytou, aby byla silnější a lesklejší.
- Bramborovou kaši nebo chleba připravujte až poslední půlhodinu, aby bylo vše hotové zároveň.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feierabendküche. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
