Saláty a přílohy
Escalivada
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Pečené lilky, papriky a cibule se zbaví slupky a naskládají se na měkké proužky. Escalivada chutná stejně dobře vlažná i studená.
Časová náročnost
- Příprava: 15 min.
- Vaření/pečení: 50 minut.
- Doba odpočinku: 20 min.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 255 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 2,2 g
- Sacharidy
- ≈ 11,8 g
- Tuky
- ≈ 20,9 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 2 červené papriky · ≈ 300 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Gemüsepaprika rot, roh (G543100) - 1 velký lilek (cca 350 g) · ≈ 350 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Aubergine roh (G510100) - 2 střední cibule · ≈ 300 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 3 lžíce olivového oleje na opékání · ≈ 40.95 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 3 lžíce extra panenského olivového oleje k podávání · ≈ 40.95 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 1 polévková lžíce sherry octa nebo jemného vinného octa · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Branntweinessig (R122000) - 1 stroužek česneku · ≈ 3 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- Sůl a pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 2 červené papriky
- 1 velký lilek (cca 350 g)
- 2 střední cibule
- 3 lžíce olivového oleje na opékání
- 3 lžíce extra panenského olivového oleje k podávání
- 1 polévková lžíce sherry octa nebo jemného vinného octa
- 1 stroužek česneku
- Sůl a pepř
Příprava
- Předehřejte troubu na 220 °C horní/spodní ohřev. Papriky, lilek a neoloupanou cibuli omyjeme, osušíme a potřeme trochou olivového oleje.
- Umístěte zeleninu na tác a pečte 40-50 minut; Papriky a lilek občas otočte. Slupka papriky by měla zčernat a lilek změknout.
- Vložte zeleninu do mísy a přikryjte a odpařujte 15-20 minut. Oloupejte papriky a lilek; Oloupejte cibuli.
- Dužinu natrhejte na dlouhé nudličky, opatrně promíchejte s jemně nastrouhaným česnekem, olejem, octem, solí a pepřem.
- Uspořádejte na plochý talíř, nejlépe s chlebem. Při podávání nepolévejte přebytečnou tekutinu.
Tipy
- Escalivada získá skutečné pražené aroma pouze se silným žárem a lehce zčernalou slupkou.
- Sherry ocet je vhodný z hlediska chuti, ale ne nutně; postačí jemný bílý vinný ocet.
