Vegetariánská jídla
Wrap s falafelem a tahini
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Křupavý falafel z namočené cizrny, čerstvé zeleniny a citronového tahini v tenkém chlebu. Libanonské verze také používají loupané fava fazole; tato verze používá samotnou sušenou cizrnu.
Časová náročnost
- Příprava: asi 30 minut
- Máčení: 12–18 hodin; chlazení: 30 minut
- Smažení: asi 20 minut v dávkách
- Celkový čas: asi 13 hodin 20 minut až 19 hodin 20 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 635 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 25,3 g
- Sacharidy
- ≈ 63,1 g
- Tuky
- ≈ 26,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Includes 300 g dry chickpeas, 240 g bread and the full tahini sauce. Parsley is used as a comparison for coriander leaves. Assumes 32 g absorbed frying oil for four servings, excluding the remaining oil bath.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 20 g čerstvých lístků koriandru · ≈ 20 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 l neutrálního oleje na smažení; ne vše se vstřebá · ≈ 32 g
- 90 g tahini · ≈ 90 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 tenké arabské placky, celkem asi 240 g · ≈ 240 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 300 g sušené cizrny
- 100 g cibule
- 15 g česneku, rozděleného
- 30 g plocholisté petržele
- 20 g čerstvých lístků koriandru
- 3 g mletých semínek koriandru
- 3 g prášku do pečiva
- 6 g soli, rozděleno
- 1 l neutrálního oleje na smažení; ne vše se vstřebá
- 90 g tahini
- 30 ml citronové šťávy
- 80 ml studené vody na omáčku
- 4 tenké arabské placky, celkem asi 240 g
- 200 g rajčat
- 200 g okurky
- 80 g hlávkového salátu
Příprava
- Cizrnu propláchněte, hojně zalijte studenou vodou a dejte na 12–18 hodin do lednice. Důkladně sceďte. Nepředvařujte; konzervovaná cizrna je pro tuto směs nevhodná.
- Cibuli a 12 g česneku nakrájíme nahrubo. Zpracujte po dávkách s cizrnou, petrželkou, čerstvým a mletým koriandrem a 5 g soli na jemnou, zrnitou strouhanku. Směs by měla při zmáčknutí držet, aniž by se z ní stalo hladké pyré. Přikryjte a chlaďte 30 minut.
- Zatímco směs chladne, promíchejte tahini s citronovou šťávou, zbývajícím jemně nastrouhaným česnekem a 1 g soli. Postupně zašlehávejte 80 ml vody, dokud nebude krémová a tekutá. Zeleninu omyjeme a nakrájíme na tenké plátky.
- Těsně před smažením vmíchejte prášek do pečiva. Vytvarujte asi 20 malých kuliček, pevně přitlačte a lehce zploštěte. V hluboké pánvi naplněné maximálně do poloviny rozehřejte olej na 170–175 °C.
- Smažte jeden zkušební falafel po dobu 5–6 minut. Rozřízněte: střed by měl být uvařený a nadýchaný, bez mokrého nebo syrového vnitřku. Zbytek smažte po malých dávkách, nechte celkem asi 20 minut. Nechte okapat na kuchyňském papíru.
- Placky krátce prohřejte, potřete omáčkou tahini a přidejte salát, okurku, rajče a po pěti falafelech. Pevně srolujte a ihned podávejte.
Tipy
- Pokud se zkušební falafel rozpadne, zpracujte směs trochu jemněji a pevněji přitlačte. Vyvarujte se vysoušení velkým množstvím mouky.
- Během chlazení připravte omáčku a zeleninu; překrývající se práce se do součtu nezapočítávají dvakrát.
