Vegetariánská jídla

Vada pav se dvěma čatní

Name: Vada pav se dvěma čatní
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porce
Cuisine: Indien
Ingredients: 500 g moučných brambor; 4 rolky, celkem asi 240 g; 120 g cizrnové mouky besan; 20 g rýžové mouky; 180 ml vody na potahovací těsto; 15 ml neutrálního oleje na bramborovou náplň; 1 l neutrálního oleje na smažení; ne vše se vstřebá; 30 g česneku, rozděleného; 10 g čerstvého zázvoru; 10 g zeleného chilli, rozděleného; 3 g semínek černé hořčice; 8 čerstvých kari listů; 2 g kurkumy, dělené; 6 g soli, rozděleno; 40 g čerstvých listů koriandru, rozdělených; 20 ml citronové šťávy; 1 g mletého římského kmínu; 30 ml vody na zelené chutney; 30 g sušeného kokosu; 15 g nesolených pražených arašídů; 3 g jemné červené chilli papričky v prášku

4 porce · Vegetariánská jídla / Sendviče

Fotografie receptu: Vada pav se dvěma čatní (Sendviče)

Obslužný obraz generovaný AI

Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.

Zjistěte více o našich vyobrazeních

Kořeněné bramborové lívanečky v těstíčku z cizrnové mouky, vložené do měkkých pav rolek s chutney ze zeleného koriandru a suchého česnekovo-kokosového chutney. Obě chutney se zde vyrábí úplně od začátku; celé smažené chilli papričky nejsou nutné.

Časová náročnost

Příprava: asi 30 minut, včetně asi 15 minut během vaření
Vaření a smažení: asi 40 minut
Chladící bramborová náplň: asi 15 minut
Celkový čas: asi 1 hodina 10 minut

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 575 kcal
Bílkoviny: ≈ 17,5 g
Sacharidy: ≈ 70,1 g
Tuky: ≈ 21,7 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Potatoes use a 450 g edible portion from 500 g purchased weight. Pav uses 240 g wheat rolls as a comparison. Both chutneys are included in full. Assumed frying oil absorption: 32 g for four servings, plus all pan oil. Parsley is a comparison for coriander and curry leaves, sesame for mustard seeds.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

500 g moučných brambor · ≈ 450 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
4 rolky, celkem asi 240 g · ≈ 240 g · Předpokládané množství / referenční potravina
120 g cizrnové mouky besan · ≈ 120 g · Předpokládané množství / referenční potravina
20 g rýžové mouky · ≈ 20 g · Předpokládané množství / referenční potravina
1 l neutrálního oleje na smažení; ne vše se vstřebá · ≈ 32 g
10 g zeleného chilli, rozděleného · ≈ 10.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
3 g semínek černé hořčice · ≈ 3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
8 čerstvých kari listů · ≈ 1.6 g
40 g čerstvých listů koriandru, rozdělených · ≈ 40 g · Předpokládané množství / referenční potravina
3 g jemné červené chilli papričky v prášku · ≈ 3 g · Předpokládané množství / referenční potravina

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

500 g moučných brambor
4 rolky, celkem asi 240 g
120 g cizrnové mouky besan
20 g rýžové mouky
180 ml vody na potahovací těsto
15 ml neutrálního oleje na bramborovou náplň
1 l neutrálního oleje na smažení; ne vše se vstřebá
30 g česneku, rozděleného
10 g čerstvého zázvoru
10 g zeleného chilli, rozděleného
3 g semínek černé hořčice
8 čerstvých kari listů
2 g kurkumy, dělené
6 g soli, rozděleno
40 g čerstvých listů koriandru, rozdělených
20 ml citronové šťávy
1 g mletého římského kmínu
30 ml vody na zelené chutney
30 g sušeného kokosu
15 g nesolených pražených arašídů
3 g jemné červené chilli papričky v prášku

Příprava

Brambory oloupejte a nahrubo nakrájejte a vařte ve vodě asi 20 minut, dokud nezměknou. Sceďte, osušte v páře a nahrubo rozmačkejte. Během vaření připravte obě chutney.
Pro suché chutney opékejte 15 g česneku na suché pánvi na mírném ohni po dobu 4–5 minut a otočte. Na poslední minutu přidejte kokos bez ztmavnutí. Ochlaďte, poté nahrubo umelte s arašídy, červeným chilli práškem a 1 g soli; nepřidávejte žádnou vodu.
Pro zelené chutney rozmixujte 30 g omytých lístků koriandru, 5 g česneku, 5 g zeleného chilli, citronovou šťávu, římský kmín, 1 g soli a 30 ml vody do hladka. Nechte vychladit až do podávání.
Zbylý česnek a chilli se zázvorem nasekáme nadrobno. Zahřejte 15 ml oleje a na středním plameni nechte hořčičná semínka popuknout. Důkladně sušené kari listy, zázvor, česnek a chilli krátce orestujte. Vmíchejte 1 g kurkumy, 3 g soli a brambory. Přidejte zbývající koriandr, rozetřete na tenko a chlaďte asi 15 minut.
Besan, rýžovou mouku, zbývající kurkumu a sůl ušlehejte se 180 ml vody na hladké, husté těsto. Brambory rozdělte na čtyři části a tvarujte lehce zploštělé kuličky.
V hluboké pánvi naplněné maximálně do poloviny rozehřejte olej na smažení na 170–175 °C. Bramborové kuličky zcela namáčejte v těstíčku a opékejte po dvou asi 5–6 minut dozlatova. Nechte okapat. Rozdělte pav, potřete zeleným chutney, posypte suchým chutney a vložte po jedné vadě. Podávejte čerstvé.

Tipy

Besan vyrobený z loupané cizrny dodává charakteristický povlak. Kari listy pocházejí ze stromu koření a nelze je nahradit kari práškem.
Měkké neslazené rohlíky jsou výslovně označenou alternativou, pokud nejsou k dispozici pav.