Chléb a pečivo
Manakish se za’atarem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Měkký chléb, křupavý okraj a voňavá vrstva za’ataru a olivového oleje: manakish dělá teplou snídani nebo svačinu. Tato verze pro domácí kuchyni používá důkladně vyhřátý plech na pečení.
Časová náročnost
- Příprava: asi 25 minut
- Vstávání a odpočinek: asi 75 minut
- Pečení: asi 20 minut ve dvou dávkách
- Celkový čas: asi 2 hodiny
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 565 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 15,2 g
- Sacharidy
- ≈ 72,5 g
- Tuky
- ≈ 22 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Za’atar is modelled as 18 g sesame and 27 g dried herbs; dried parsley is a comparison for herbs and sumac. Both olive oil quantities are included in full.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 45 g směsi za’atar obsahující sezam a sumach · ≈ 45 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 400 g bílé pšeničné mouky s vyšším obsahem lepku
- 250 ml vlažné vody
- 5 g instantního sušeného droždí
- 5 g cukru
- 7 g soli
- 20 ml olivového oleje na těsto
- 45 g směsi za’atar obsahující sezam a sumach
- 60 ml olivového oleje na zálivku
Příprava
- Smíchejte mouku, droždí a cukr. Přidejte vodu, sůl a 20 ml oleje; hněteme 8 minut, dokud nebude elastický a mírně lepivý. Přikryjte a nechte kynout asi 60 minut, dokud se viditelně neroztáhne.
- Rozdělte na čtyři kuličky a nechte přikryté 15 minut odpočívat. Mezitím předehřejte troubu na 250 °C konvenčního ohřevu s těžkým obráceným plechem na střední příčce.
- Za’atar vmíchejte do 60 ml oleje. Každou kuličku vyrovnejte na asi 20 cm na malém kousku pečícího papíru určeného pro tuto teplotu. Střed ponechte tenký a nechte úzký lem.
- Potřete polevou. Opatrně nasuňte dva placky na rozpálený plech a pečte 8–10 minut, dokud nebudou základy upečené a okraje zlatavé. Opakujte se zbývajícími dvěma; necháme asi 20 minut v závislosti na troubě. Nakrájejte a podávejte teplé.
Tipy
- Za'atar zde znamená směs bylin, sezamu a škumpy, spíše než samotný sušený tymián. Před přidáním další soli ochutnejte slané směsi.
- Dodržujte teplotní limity pergamenu. Případně použijte lehce pomoučenou slupku a přeneste přímo na rozpálenou pečicí ocel.
