Ryby a mořské plody
Takoyaki
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Kulaté koule z těsta s opečenými vnějšími částmi, měkkým středem a vařenou chobotnicí. K jejich tvarování je potřeba pánev takoyaki se zaoblenými jamkami. Pokrm zakončí omáčka, majonéza, mořské řasy a bonito vločky.
Časová náročnost
- Příprava: asi 20 minut
- Vaření: asi 20 minut na dvanácti jamkové pánvi
- Celkový čas: asi 40 minut s použitím vařené chobotnice a připravené dashi
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 350 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 15,8 g
- Sacharidy
- ≈ 29,1 g
- Tuky
- ≈ 18,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Cooked squid is a comparison for octopus, dried stockfish for bonito flakes and nori for aonori. Tenkasu: 50% flour, 40% oil and 10% water. Dashi uses fish stock; pickled ginger uses 80% ginger, 15% vinegar and 5% sugar. Takoyaki sauce uses documented Otafuku product data. Twenty-four pieces make four servings.
Takoyakisoße (Otafuku Referenzprodukt)
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 400 ml připraveného vychlazeného vývaru dashi · ≈ 400 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 vejce · ≈ 100 g
- 160 g plně uvařené chobotnice · ≈ 160 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 g strouhanky tenkasu tempura · ≈ 20 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 g scezeného červeného nakládaného zázvoru (beni shoga) · ≈ 20 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 60 g omáčky takoyaki · ≈ 60 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 40 g japonské majonézy · ≈ 40 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 g vloček mořských řas aonori · ≈ 2 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 6 g sušených vloček bonito (katsuobushi) · ≈ 6 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 120 g pšeničné mouky
- 400 ml připraveného vychlazeného vývaru dashi
- 2 vejce
- 4 g prášku do pečiva
- 5 ml sójové omáčky
- 160 g plně uvařené chobotnice
- 30 g jarní cibulky
- 20 g strouhanky tenkasu tempura
- 20 g scezeného červeného nakládaného zázvoru (beni shoga)
- 20 ml neutrálního oleje na pánev
- 60 g omáčky takoyaki
- 40 g japonské majonézy
- 2 g vloček mořských řas aonori
- 6 g sušených vloček bonito (katsuobushi)
Příprava
- Smíchejte mouku a prášek do pečiva. Vmíchejte dashi, vejce a sójovou omáčku, aby vzniklo tekuté těsto bez hrudek mouky. Chobotnici nakrájíme na zhruba 1 cm kousky a jarní cibulku a zázvor nasekáme nadrobno.
- Pánev se zhruba 4 cm prohlubněmi rozehřejte na středním plameni a potřete bohatě trochou oleje. Těsto před každou várkou promíchejte a naplňte jamky téměř po okraj.
- Ke každému přidejte jeden nebo dva malé kousky chobotnice a trochu jarní cibulky, zázvoru a tenkasu. Po 2–3 minutách, až se okraje uvolní, otočte asi o čtvrt otáčky vhodným trsátkem a přebytečné těsto vložte do jamek.
- Postupným otáčením vytvořte uzavřené kuličky. Každou várku vařte celkem asi 8–10 minut a opakovaně obracejte. Střed by měl být měkký, ale plně propečený; pokud si nejste jisti, otevřete zkušební kouli. Opakujte se zbývajícím těstem, abyste vytvořili asi 24 kusů.
- Lehce pokapejte omáčkou a majonézou a posypte aonori a katsuobushi. Před konzumací nechte mírně vychladnout: měkké středy udrží teplo.
Tipy
- Syrová chobotnice potřebuje oddělené, podstatně delší vaření. Nejedná se o přímou náhradu za uvedenou vařenou surovinu.
- Menší pánev potřebuje další dávky a delší celkový čas.
