Masová jídla

Hanys kebab – slezská hovězí roláda v lavaši

Name: Hanys kebab – slezská hovězí roláda v lavaši
Prep time: 50 min
Cook time: 100 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porce (4 velké wrapy)
Cuisine: Polsko
Ingredients: 650 g tenkých plátků hovězího na rolády (4 plátky); 30 g středně ostré hořčice; 80 g prorostlé slaniny (4 proužky); 100 g nakládaných okurek, na hranolky; 200 g cibule (100 g na proužky do náplně, 100 g na kostičky do omáčky); 15 g řepkového oleje (asi 1 lžíce); 20 g rajčatového protlaku (asi 1 lžíce); 500 ml hovězího vývaru; 1 bobkový list; sůl a černý pepř; 500 g červeného zelí, nakrájeného najemno; 1 jablko (asi 120 g), nahrubo nastrouhané; 80 g cibule, nakrájené najemno; 10 g řepkového oleje; 30 ml jablečného octa (2 lžíce); 100 ml vody; 5 g cukru (1 lžička); sůl a pepř; 600 g moučných brambor, vážených oloupaných; asi 140 g bramborového škrobu (upravit podle vlhkosti brambor); sůl do vody na vaření; 4 velké placky lavaše (každá asi 80 g; ideálně 30 × 40 cm); další omáčka z dušení k podávání zvlášť

4 porce (4 velké wrapy) · Masová jídla / Pouliční jídlo

Fotografie receptu: Hanys kebab – slezská hovězí roláda v lavaši (Pouliční jídlo)

Obslužný obraz generovaný AI

Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.

Zjistěte více o našich vyobrazeních

Slezská hovězí roláda, bramborové knedlíčky, červené zelí a hustá omáčka v opečeném lavaši: vlastní domácí varianta Hanys kebabu, nikoli oficiální recept restaurace.

Časová náročnost

Aktivní příprava: 50 min
Dušení: 100–120 min
Celkem asi 150 min; přílohy souběžně, při delším dušení až asi 170 min.

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 920 kcal
Bílkoviny: ≈ 53 g
Sacharidy: ≈ 123 g
Tuky: ≈ 24 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Odhad z balíčku pro 4 velké wrapy zahrnuje 320 g lavaše a všechnu omáčku. Uvedených 15 předpokladů dává na wrap 919,675 kcal, 53,275 g bílkovin, 122,895 g sacharidů a 23,7675 g tuku; po zaokrouhlení 920/53/123/24. Bez referencí ke konkrétním výrobkům a laboratorního rozboru. Ztráty při vaření a jiné výrobky mohou výsledek změnit.

Hanys-Kebab · JSON

Ingredience

650 g tenkých plátků hovězího na rolády (4 plátky)
30 g středně ostré hořčice
80 g prorostlé slaniny (4 proužky)
100 g nakládaných okurek, na hranolky
200 g cibule (100 g na proužky do náplně, 100 g na kostičky do omáčky)
15 g řepkového oleje (asi 1 lžíce)
20 g rajčatového protlaku (asi 1 lžíce)
500 ml hovězího vývaru
1 bobkový list
sůl a černý pepř
500 g červeného zelí, nakrájeného najemno
1 jablko (asi 120 g), nahrubo nastrouhané
80 g cibule, nakrájené najemno
10 g řepkového oleje
30 ml jablečného octa (2 lžíce)
100 ml vody
5 g cukru (1 lžička)
sůl a pepř
600 g moučných brambor, vážených oloupaných
asi 140 g bramborového škrobu (upravit podle vlhkosti brambor)
sůl do vody na vaření
4 velké placky lavaše (každá asi 80 g; ideálně 30 × 40 cm)
další omáčka z dušení k podávání zvlášť

Příprava

Rozložte hovězí plátky, lehce osolte, opepřete a potřete hořčicí. Rozdělte slaninu, okurky a 100 g cibule na proužky. Pevně srolujte a zajistěte párátky nebo kuchyňským provázkem.
Rolády ze všech stran výrazně opečte na 15 g oleje a vyjměte. Ve výpeku osmahněte zbývajících 100 g cibule, krátce přidejte protlak a zalijte vývarem. Vraťte rolády a přidejte bobkový list.
Přikryté duste na mírném ohni asi 100–120 minut, dokud maso nezměkne. Podle potřeby přilijte trochu vody. Mezitím připravte zelí a bramborové knedlíčky.
Na zelí nechte zesklovatět 80 g cibule na 10 g oleje. Přidejte zelí, jablko, ocet, 100 ml vody, cukr, sůl a pepř. Přikryté duste 35–45 minut a poté nechte přebytečnou tekutinu odpařit.
Brambory vařte v osolené vodě asi 20–25 minut doměkka. Důkladně slijte, nechte krátce odpařit a ještě teplé prolisujte nebo rozmačkejte na hladkou, co nejsušší hmotu.
Brambory nechte trochu zchladnout a nejprve zapracujte asi 140 g škrobu, aby vzniklo tvarovatelné těsto. Pokud silně lepí, přidávejte škrob po lžících. Nehněťte zbytečně dlouho.
Vytvarujte 16 malých knedlíčků (4 do každého wrapu) a prstem vytvořte důlek. Vařte zvolna v osolené vodě těsně pod bodem prudkého varu. Po vyplavání vařte ještě asi 2–3 minuty a slijte.
Měkké rolády vyjměte, odstraňte provázek nebo párátka a maso nakrájejte či natrhejte na sousta. Omáčku přeceďte nebo rozmixujte a bez poklice zredukujte do zhoustnutí. Dochuťte; nesmí být řídká.
Lavaš krátce zahřejte na suché pánvi, aby byl pružný. Na každou placku dejte čtvrtinu zelí a masa a čtyři knedlíčky. Přidejte jen asi 2 lžíce husté omáčky; zbytek podávejte zvlášť.
Zahněte boky a pevně zabalte. Spojem dolů opékejte v kontaktním grilu nebo na pánvi na středním ohni asi 2–3 minuty z každé strany dozlatova. Rozpulte a ihned podávejte.

Tipy

Podávejte ihned po opečení. Další omáčku nabídněte zvlášť, aby placka zůstala křupavá.
Maso a zelí lze podusit den předem. Knedlíčky uvařte čerstvé a náplň před opékáním prohřejte.