Pan & Wok
Gravlax
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Nakládaný losos s koprem.
Časová náročnost
- Aktivní cca. 20 minut
- Vaření/pečení: bez ohřevu
- Odpočinek/Chlazení: 36-48 hodin chlazené moření
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 310 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 33,3 g
- Sacharidy
- ≈ 2,6 g
- Tuky
- ≈ 18,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 300–350 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1 kg lososa pro syrovou spotřebu · ≈ 1000 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Lachs roh (T410100) - 70 g cukru · ≈ 14 g · Cukr zbývající po odstranění nakládací směsi
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 70 g × 20% = 14 g
Měněné množstevní rozmezí: 0–70 g - 1 svazek kopru · ≈ 15 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Dill, raw (MT:06.120) - 1 lžička pepře · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 70 g soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 kg lososa pro syrovou spotřebu
- 70 g soli
- 70 g cukru
- 1 svazek kopru
- 1 lžička pepře
Příprava
- Při nákupu se konkrétně ptejte na lososa, který je vhodný ke konzumaci v syrovém stavu a byl odborně ošetřen proti parazitům; Dodržujte příslušné informace dodavatele. Obyčejný čerstvý losos není automaticky vhodný.
- Použijte čistou, nereaktivní formu. Zkontrolujte ryby, zda nemají kosti; Smíchejte sůl, cukr a pepř, nasekejte kopr.
- Lososa pokryjeme celou směsí a koprem. Zakryjte a marinujte při maximálně 4 °C po dobu 36–48 hodin, jednou obraťte.
- Skvrnu důkladně otřete a nakrájejte na tenké plátky čistým nožem. Pečlivě ochlaďte a ihned spotřebujte; Moření není bezpečnou náhradou za ohřev nebo předúpravu parazitů.
Tipy
- Ostrý dlouhý nůž umožňuje tenké plátky bez drcení ryby.
- Nicolaus říká: "Miska tam stále je. V současné době se kontroluje její obsah."
- Bezpečnost potravin: Syrové ryby nejsou vhodné pro těhotné ženy, malé děti, seniory nebo osoby s oslabeným imunitním systémem. Moření spolehlivě nelikviduje patogeny; Je vyžadován doklad dodavatele a průběžné chlazení.
