Pan & Wok
Tequeños – sýr v křupavé skořápce těsta
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Zlaté sýrové tyčinky jako vydatná svačina.
Časová náročnost
- Příprava: 30 min.
- Vaření/pečení: 12-15 min.
- Odpočinek/chlazení: 30 min. Odpočinek těsta
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 745 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 26,5 g
- Sacharidy
- ≈ 54 g
- Tuky
- ≈ 45,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 710–820 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 300 g pšeničné mouky typu 405 · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 60 g měkkého másla · ≈ 60 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 vejce (M) · ≈ 50 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Hühnerei roh (E111100) - 100-120 ml vody · ≈ 110 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 300 g pevného, mírně slaného sýra v 16 tyčinkách · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Gouda 48 % Fett i. Tr. (M402600) - cca. 700 ml neutrálního oleje na smažení (většinou se nevstřebá) · ≈ 32 g · Vstřebaný fritovací olej; zbytek olejové lázně se nepočítá
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Měněné množstevní rozmezí: 16–64 g
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 5 g soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 300 g pšeničné mouky typu 405
- 60 g měkkého másla
- 1 vejce (M)
- 100-120 ml vody
- 5 g soli
- 300 g pevného, mírně slaného sýra v 16 tyčinkách
- cca. 700 ml neutrálního oleje na smažení (většinou se nevstřebá)
Příprava
- Smíchejte mouku, máslo, vejce a sůl; Po částech přilévejte vodu a vypracujte hladké středně tuhé těsto. Necháme přikryté 30 minut odpočívat.
- Sýr nakrájejte na tyčinky asi 8 cm dlouhé a 1,5 cm silné; osušte.
- Těsto vyválejte na tloušťku 2 mm, nakrájejte na 2 cm široké proužky a spirálovitě obtočte každou tyčinku. Pevně utěsněte konce a přesahy.
- Do vysokého hrnce nalijte olej maximálně do poloviny a zahřejte na 170–175 °C.
- Smažte tequeños po malých dávkách asi 3-4 minuty každou do zlatova, nechte okapat na mřížce a podávejte teplé.
Tipy
- Pokud se sýr objeví ve švu, před smažením jej znovu uzavřete těstem.
- Bezpečnost potravin: Zkontrolujte olej na smažení teploměrem; Nedovolte, aby se voda dostala do horkého oleje.
- Technologie: Německo: Pevná mozzarella v jednom kuse, jemný polotvrdý sýr nebo queso blanco; Chování při tání se může lišit.
