Pan & Wok
Japonské křupavé kuře
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Moderní domácí verze podmáslí inspirovaná Japonskem; žádný nárok na tradiční karaage.
Časová náročnost
- Aktivní cca. 25 minut
- Vaření/pečení: 15-20 minut na dávku, s řízenou teplotou
- Odpočinek/chlazení: Marinujte chlazené alespoň 2 hodiny
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 6 porcí.
- Energie
- ≈ 440 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 26 g
- Sacharidy
- ≈ 28,5 g
- Tuky
- ≈ 24,3 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 330–580 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1 kg kuřecích stehýnek · ≈ 780 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 1000 g × 78% = 780 g
Měněné množstevní rozmezí: 680–850 g - 300 ml podmáslí · ≈ 225 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Buttermilch (M150000)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 300 g × 75% = 225 g
Měněné množstevní rozmezí: 150–300 g - 200 g mouky · ≈ 150 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 200 g × 75% = 150 g
Měněné množstevní rozmezí: 100–200 g - 80 g kukuřičného škrobu · ≈ 60 g · Snědený podíl obalu / ulpělé marinády
Mais Stärke (C446000)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 80 g × 75% = 60 g
Měněné množstevní rozmezí: 40–80 g - 2 lžičky papriky · ≈ 5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 l oleje na smažení · ≈ 48 g · Vstřebaný fritovací olej; zbytek olejové lázně se nepočítá
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Měněné množstevní rozmezí: 24–96 g
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 kg kuřecích stehýnek
- 300 ml podmáslí
- 200 g mouky
- 80 g kukuřičného škrobu
- 2 lžičky papriky
- 1 lžička soli
- 1 l oleje na smažení
Příprava
- Kuřecí kousky smíchejte s podmáslím a zakryté marinujte v lednici alespoň 2 hodiny. Syrovou drůbež nemyjte.
- Smíchejte mouku, kukuřičný škrob, papriku a sůl. Maso sceďte a důkladně prohoďte; Zbylou marinádu zlikvidujte.
- Ohřejte olej na přibližně 170 °C. Smažte maso po malých dávkách přibližně 15-20 minut; V případě potřeby upravte teplotu a zajistěte rovnoměrné zhnědnutí.
- Změřte alespoň 74 °C v nejtlustším místě bez kontaktu s kostí. Po úplném uvaření vyjměte a nechte okapat na mřížce; Čas o samotě nestačí.
Tipy
- Zkontrolujte specifikované vaření pomocí popsaného výsledku; Čas o samotě není bezpečný test.
- Nicolaus říká: "Miska tam stále je. Její obsah se právě kontroluje."
- Bezpečnost potravin: Zpracovávejte syrové maso odděleně od přísad určených k přímé spotřebě. Drůbež nejméně 74 °C v jádře; další kompletní ohřev po spolehlivé regulaci teploty a času. Zbytky rychle zchlaďte v mělkých nádobách a chlaďte.
