Wölpinghausenské speciality
Kale s Bregenwurstem, uzeným vepřovým masem a bramborami
Takto by měl vypadat skutečný kapustový talíř: silný, vydatný a bez kudrlinek. Bregenwurst, Kassler a brambory přinášejí přesně ten mix koření, sytosti a zimního pocitu, díky kterému je toto jídlo po léta tak oblíbené.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 20 minut
- Doba dušení: cca. 45-60 minut
- Brambory paralelně: cca. 25 minut
- Celkem: cca. 70-80 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 830 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 71 g
- Sacharidy
- ≈ 50,3 g
- Tuky
- ≈ 30,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 cibule · ≈ 100.0 g
- 1,5 kg kapusty · ≈ 1500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 lžíce sádla · ≈ 30 g
- 4 Bregenwursts · ≈ 400 g
- 500 g uzeného vepřového masa · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- Hořčice podle chuti · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,5 kg kapusty
- 2 lžíce sádla
- 150 g kostiček slaniny
- 4 Bregenwursts
- 500 g uzeného vepřového masa
- 800 g brambor
- 1 cibule
- Sůl
- pepř
- Hořčice podle chuti
Příprava
- Pokud používáte čerstvé zelí, kapustu roztřiďte, omyjte a nakrájejte nahrubo. Poskytněte přímo mražené zelí.
- Cibuli nakrájet na kostičky a spolu s uvedenou slaninou osmahnout na sádle. Přidat kadeřávek.
- Podlijeme trochou vývaru, okořeníme a na mírném ohni zelí pomalu podusíme do měkka.
- Uzené vepřové nakrájíme na kousky a po chvíli přidáme ke kapustě, aby prosáklo.
- Bregenwurst nechte zvlášť vylouhovat v horké, ne vroucí vodě nebo na závěr uvařte přímo v kapustě, pokud je dostatek tekutiny.
- Brambory oloupeme, uvaříme a podáváme jako vařené brambory nebo lehce rozmačkané, podle toho, co si přejete.
- Kale dochuťte solí, pepřem a trochou hořčice nebo cukru a vše společně podávejte.
Tipy
- Kale obvykle funguje lépe, když jí věnujete trochu času a není uvařená příliš rychle.
- Bregenwurst zahřívejte jen mírně, aby nepraskl.
- Při dochucování může velmi dobře fungovat špetka ovesných vloček nebo trocha hořčice.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feierabendküche. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
