Wölpinghausenské speciality

Ragú s jazykem Schaumburg

Name: Ragú s jazykem Schaumburg
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4 lidé
Cuisine: Deutschland
Ingredients: 800 g vařeného hovězího nebo telecího jazyka; 1 cibule; 1 mrkev; 1 malý kousek celeru; 2 lžíce másla; 2 lžíce mouky; 200 ml vývaru nebo hovězího vývaru; 100 ml smetany; 1 lžíce citronové šťávy; 1 polévková lžíce kapar, volitelné; Sůl; pepř; volitelné: worcesterská omáčka nebo muškátový oříšek

4 lidé · Wölpinghausenské speciality / klasiky

Fotografie receptu: Ragú s jazykem Schaumburg (klasiky)

Ragú s jazykem není příliš hlasitý recept, ale právě v tom spočívá jeho přitažlivost. Když se správně uvaří a podává s dobře kulatou omáčkou, působí klasicky, zvláštně a mnohem jemněji, než mnoho lidí na první pohled očekává.

Časová náročnost

Příprava: cca. 20 minut
Doba vaření a louhování: cca. 20 minut
Celkem: cca. 40 minut
Dá se dobře kombinovat s bramborovou přílohou jako nedělní jídlo

Odhadované výživové hodnoty

na porci · Vypočteno pro 4 porcí.

Energie: ≈ 595 kcal
Bílkoviny: ≈ 39,1 g
Sacharidy: ≈ 8,3 g
Tuky: ≈ 44,4 g

Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.

Základ výpočtu

Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.

Předpoklady o množství a přiřazení surovin

1 cibule · ≈ 100.0 g
1 mrkev · ≈ 80.0 g
1 malý kousek celeru · ≈ 100.0 g
2 lžíce másla · ≈ 27.3 g
2 lžíce mouky · ≈ 20.0 g
1 lžíce citronové šťávy · ≈ 15.0 g
800 g vařeného hovězího nebo telecího jazyka · ≈ 800 g · Předpokládané množství / referenční potravina

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredience

800 g vařeného hovězího nebo telecího jazyka
1 cibule
1 mrkev
1 malý kousek celeru
2 lžíce másla
2 lžíce mouky
200 ml vývaru nebo hovězího vývaru
100 ml smetany
1 lžíce citronové šťávy
1 polévková lžíce kapar, volitelné
Sůl
pepř
volitelné: worcesterská omáčka nebo muškátový oříšek

Příprava

Jazyk nakrájejte na plátky nebo kostky velikosti sousta a v případě potřeby odstraňte zbývající kůži.
Nakrájejte cibuli, mrkev a celer nadrobno a pomalu orestujte na másle.
Přisypte mouku a krátce orestujte, aniž by ztmavla.
Zalijte vývarem nebo vývarem a za stálého míchání přiveďte k varu, aby vznikla hladká omáčka.
Přimíchejte smetanu a nechte omáčku několik minut mírně provařit.
Přidejte jazyk a volitelné kapary a vše nechte na mírném ohni dusit.
Dochuťte citronovou šťávou, solí, pepřem a případně trochou worcesterové omáčky.
Podávejte s bramborem, rýží nebo špetkou na másle.