Wölpinghausenské speciality
Pečený divočák s kapustou
Divočák s kapustou je silná kombinace, která okamžitě zní jako zima, svátek a dobré nedělní jídlo. Hra přináší hloubku, kapusta přináší zemitost – dohromady je to pokrm se skutečným charakterem.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 25 minut
- Smažit a začít: cca. 15 minut
- Doba dušení v troubě: cca. 2 až 2,5 hodiny při 160 °C horní/spodní ohřev
- Kale paralelně: cca. 45-60 minut
- Doba odpočinku masa: cca. 10 minut
- Celkový čas: cca 2 hodiny 50 minut až 3 hodiny 20 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 945 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 79,1 g
- Sacharidy
- ≈ 15,2 g
- Tuky
- ≈ 51,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 velká cibule · ≈ 100.0 g
- 2 lžíce oleje · ≈ 27.3 g
- 1,2 kg pečeně z divočáka · ≈ 1200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 500 ml zvěřiny nebo hovězího vývaru · ≈ 500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1,5 kg kapusty · ≈ 1500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 lžíce sádla · ≈ 30 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,2 kg pečeně z divočáka
- 1 velká cibule
- 2 lžíce oleje
- 250 ml červeného vína
- 500 ml zvěřiny nebo hovězího vývaru
- 1,5 kg kapusty
- 100g slaniny
- 2 lžíce sádla
- Sůl
- pepř
- 4-6 plodů jalovce, lehce lisovaných
- 2 bobkové listy
Příprava
- Divočáka osušíme a dochutíme solí, pepřem a lehce rozdrcenými plody jalovce.
- V pekáči rozehřejeme olej a výpek na něm ze všech stran prudce opečeme. Poté jej krátce vyjměte.
- V pekáči orestujeme cibuli, zalijeme červeným vínem, necháme krátce povařit a zalijeme vývarem.
- Přidejte bobkový list, pečínku vložte zpět do pekáče a přikryté pečte v předehřáté troubě na 160 °C horní/spodní ohřev asi 2 až 2,5 hodiny. Jednou nebo dvakrát podlijte vývarem na smažení.
- Na kapustu nakrájíme slaninu na malé kousky a dáme do velkého hrnce se sádlem. Přidáme kapustu a zvolna vaříme s trochou vývaru nebo trochou vody.
- Kale osolte, opepřete a případně ještě trochu jalovce nebo bobkového listu a nechte asi 45 až 60 minut mírně louhovat.
- Výpek vyjmeme z vývaru, před krájením necháme 10 minut odpočinout a případně omáčku ještě odkrytou trochu zredukujeme.
- Podávejte pečeného divočáka s kapustou a odpovídající bramborovou přílohou.
Tipy
- Je lepší dusit divočáka při mírné teplotě 160 °C, než ho vařit příliš horko, aby maso zůstalo šťavnaté a křehké.
- Pokud se vývar příliš zredukuje, občas přidejte malý doušek vody nebo vývaru.
- Velmi harmonicky se hodí k vařeným bramborám, bramborové kaši nebo malým knedlíkům.
