Wölpinghausenské speciality
Schaumburská svatební polévka
Tato svatební polévka je skutečnou regionální sváteční polévkou s klidnou hloubkou. Vývar, náplň a masové složky se úhledně propojují, takže nakonec dostanete přesně to, co od takové klasiky chcete: něco slavnostního, přízemního a velmi teplého na stůl.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 20 minut
- Vaření s již vařeným masem: cca 30 až 40 minut
- Celkový čas: závisí na výchozím stavu masa; s uvařeným masem cca 50–60 minut, u syrového masa je nutné další samostatné vaření.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 430 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 33,4 g
- Sacharidy
- ≈ 32,1 g
- Tuky
- ≈ 17,1 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 2 mrkve · ≈ 160.0 g
- 1 kus celeru · ≈ 100.0 g
- 1 lžíce nasekané petrželky · ≈ 15.0 g
- 1,5 l silného hovězího nebo kuřecího vývaru · ≈ 1500 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 300 g polévkového masa nebo vařeného hovězího masa · ≈ 300 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 stonek pórku · ≈ 200 g
- 100 g vaječného pudinku · ≈ 100 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 8-10 malých knedlíků nebo dřeňových knedlíků · ≈ 135 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,5 l silného hovězího nebo kuřecího vývaru
- 300 g polévkového masa nebo vařeného hovězího masa
- 2 mrkve
- 1 kus celeru
- 1 stonek pórku
- 100 g kousků chřestu, volitelné
- 100 g vaječného pudinku
- 8-10 malých knedlíků nebo dřeňových knedlíků
- 100 g jemných nudlí nebo polévkových nudlí
- 1 lžíce nasekané petrželky
- Sůl
- pepř
- volitelné: trochu muškátového oříšku
Příprava
- Ve velkém hrnci ohřejte vývar a případně polévkové maso nakrájejte na kousky velikosti sousta.
- Mrkev, celer a pórek očistíme a nakrájíme najemno a několik minut povaříme ve vývaru doměkka.
- Uvařte nudle samostatně nebo přímo v polévce do al dente, podle toho, jak chcete, aby vývar zůstal čirý.
- Vaječný pudink nakrájíme na kostičky a přidáme do horké, již nevařící polévky spolu s knedlíčky.
- Přidejte maso a případně kousky chřestu a vše nechte pár minut odležet.
- Ochutíme solí, pepřem a trochou muškátového oříšku.
- Před podáváním posypte petrželkou a podávejte horké v hlubokých talířích nebo šálcích.
Tipy
- Když je v ní vaječný krém a knedlíčky, polévku příliš nevařte, aby vše zůstalo ve tvaru.
- Pokud chcete obzvlášť čistou svatební polévku, uvařte nudle zvlášť a přidejte je při podávání.
- Velmi dobré jako předkrm na dovolené, rodinné večeře nebo speciální večery z Wölpinghausenu.
- Časový plán počítá s již uvařeným masem do polévky. Syrové maso nejprve uvařit zvlášť zcela doměkka; doba navíc závisí na druhu a velikosti kusu a není zahrnuta v uvedených 50–60 minutách.
