Pan & Wok
Panelle – sicilský cizrnový mazanec
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Cizrnová mouka vytvoří pevnou hmotu, která se smaží na tenké kousky do křupava. Panely jsou zvláště účinné, když se podávají horké.
Časová náročnost
- Pro: 16 malých kusů
- Příprava: 20 minut.
- Doba vaření: 25 minut.
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 16 kusů.
- Energie
- ≈ 90 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 3,2 g
- Sacharidy
- ≈ 6,3 g
- Tuky
- ≈ 4,9 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 65–125 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 250 g cizrnové mouky · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kichererbsenmehl (H720400) - 750 ml studené vody · ≈ 750 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 2 lžíce nasekané petrželky · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt roh (G250100) - neutrální olej pro fritování · ≈ 64 g · Vstřebaný fritovací olej; zbytek olejové lázně se nepočítá
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Měněné množstevní rozmezí: 32–128 g - Klínky citronu k podávání · ≈ 40 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zitronensaft (F601600)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 špetka pepře · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 250 g cizrnové mouky
- 750 ml studené vody
- 2 lžíce nasekané petrželky
- 1 lžička soli
- 1 špetka pepře
- neutrální olej pro fritování
- Klínky citronu k podávání
Příprava
- Smíchejte cizrnovou mouku se studenou vodou, dokud nebudou žádné hrudky, a vmíchejte sůl.
- Vařte v hrnci na středním plameni za stálého míchání, dokud se nevytvoří velmi hustá hladká pasta, 12-15 minut; Vmícháme petrželku a pepř.
- Směs rozetřete asi 5 mm tence na olejem vymazaný plech a nechte úplně vychladnout, dokud neztuhne.
- Nakrájíme na obdélníky a po částech smažíme na pánvi s rozpáleným olejem do zlatova nebo krátce osmahneme.
- Nechte okapat na kuchyňském papíře, lehce osolte a podávejte s měsíčky citronu.
Tipy
- Tenké plátky cizrny jsou známé jako Palermo street food. Nejlépe chutnají čerstvé.
Tento recept najdeš také v knize Svens kulinarische Italienreise. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
