Pan & Wok
Patatas a la Riojana
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Brambory jsou záměrně otevřeny, aby jejich škrob navázal silný, červený vývar chorizo. Jednoduché jídlo z Rioja.
Časová náročnost
- Příprava: 15 min.
- Vaření/pečení: 45 minut.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 480 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 17 g
- Sacharidy
- ≈ 47,5 g
- Tuky
- ≈ 23,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 900 g převážně voskových brambor · ≈ 900 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Kartoffel geschält, roh (K110100) - 220 g choriza na vaření · ≈ 220 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Sausage, chorizo (MT:03.363) - 1 velká cibule · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 zelený pepř · ≈ 150 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Gemüsepaprika grün, roh (G541100) - 2 stroužky česneku · ≈ 6 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 1 lžíce sladké papriky · ≈ 7 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 sušená Ñora nebo 1 lžička paprikové dužiny (volitelně) · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 2 lžíce olivového oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 750 ml vody nebo slabého vývaru · ≈ 750 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 bobkový list · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl podle potřeby · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 900 g převážně voskových brambor
- 220 g choriza na vaření
- 1 velká cibule
- 1 zelený pepř
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce sladké papriky
- 1 sušená Ñora nebo 1 lžička paprikové dužiny (volitelně)
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 bobkový list
- 750 ml vody nebo slabého vývaru
- Sůl podle potřeby
Příprava
- Brambory oloupeme a při krájení odlomíme z každé brambory poslední kousek, aby nalomený okraj uvolnil škrob. Chorizo nakrájejte na 1 cm silné plátky.
- Cibuli a papriku nakrájíme na kostičky. Na olivovém oleji restujte 7 minut, vmíchejte česnek. Smažte chorizo po dobu 3 minut.
- Krátce přidejte mletou papriku a volitelnou dužinu Ñora, poté ihned zalijte vodou. Přidejte brambory a bobkové listy; tekutina by měla brambory jen pokrýt.
- Jednou přiveďte k varu a vařte odkryté na mírném ohni 25–30 minut, dokud nejsou brambory měkké a vývar krémový. V případě potřeby přidejte trochu tekutiny.
- Vyjměte bobkové listy, okořeňte a podávejte horké v hlubokém talíři.
Tipy
- Vývar nepotřebuje smetanu ani mouku. Bramborový škrob a chorizo tuk mu dodávají charakter.
- Papriková dřeň místo Ñora je moderní kuchyňský pomocník; Guláš funguje i bez obojího.
